Un gratin poireaux-jambon léger et rapide

Quand les soirées d’hiver s’allongent, rien ne vaut un bon gratin qui réchauffe sans plomber. Ce mélange de poireaux fondants, de jambon et d’une béchamel légère donne un plat simple, rassurant, et prêt en moins de 40 minutes. Idéal pour un dîner complet sans excès.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de poireaux (nets, coupés en tronçons de 2 cm)
• 200 g de jambon blanc découenné
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 80 g d’emmental râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer les poireaux. Nettoyez-les soigneusement, retirez les parties abîmées, puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Faites-les cuire 10 min dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Égouttez-les et réservez.
2. Découper le jambon. Taillez-le en lamelles ou en dés, selon la texture que vous aimez. Il viendra saler naturellement le plat.
3. Préparer la béchamel légère. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 2 min pour obtenir un roux homogène. Versez le lait petit à petit en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 5 min). Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
4. Assembler le gratin. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un plat à gratin. Disposez une couche de poireaux, puis le jambon, puis le reste des poireaux. Versez la béchamel par-dessus et répartissez l’emmental râpé.
5. Cuire. Enfournez 25 min, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que des bulles apparaissent sur les bords. Pour un dessus plus croustillant, passez 2 à 3 min sous le gril en surveillant.

Astuces

• Des poireaux surgelés émincés vous feront gagner 5 bonnes minutes.
• La béchamel se garde 2 jours au réfrigérateur, prête à réchauffer.
• Pour une version encore plus légère, remplacez la moitié de la béchamel par du fromage blanc lissé avec un peu de lait.
• Une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la sauce donne un parfum plus relevé.
• Servez avec un verre de Bourgogne Aligoté ou de Muscadet bien frais.