Gratin dauphinois simplissime

Plat emblématique du Dauphiné, ce gratin à base de pommes de terre, lait et crème est un incontournable des repas d’hiver. On le sert volontiers en accompagnement d’une viande rôtie ou simplement avec une salade verte pour un dîner réconfortant. Simple, généreux, et toujours efficace.

Infos pratiques

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 1 h
  • Difficulté : facile
  • Portions : 6 personnes

Ingrédients

  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 100 g de beurre
  • 1 l de lait entier
  • 30 cl de crème liquide
  • 5 gousses d’ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 4 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

Préparation

  1. Préparez les pommes de terre et l’ail. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines rondelles (idéalement à la mandoline). Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement.
  2. Faites cuire les pommes de terre. Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez l’ail, le sel, le poivre et la muscade. Portez à ébullition puis plongez les rondelles de pommes de terre. Laissez cuire environ 10 minutes : elles doivent être tendres mais sans se déliter.
  3. Préparez le plat. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement un grand plat à gratin. Disposez-y les pommes de terre à l’aide d’une écumoire.
  4. Montez le gratin. Versez la crème sur les pommes de terre, ajoutez un peu du lait de cuisson pour humidifier. Parsemez le dessus de petites noisettes de beurre.
  5. Enfournez. Faites cuire entre 45 minutes et 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin frémisse sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour que les couches se tiennent mieux.

Astuces

  • Pour une version plus légère, remplacez le lait entier par du lait écrémé et la crème par une version allégée.
  • Un soupçon de comté ou de gruyère râpé avant la cuisson apportera une touche gratinée très gourmande (même si les puristes crieront au sacrilège !).
  • Si votre gratin dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
  • Servez-le avec une volaille rôtie ou simplement une salade verte croquante pour un repas complet.