Filet mignon aux champignons et moutarde : un plat fondant, crémeux et prêt en 30 minutes

Ce plat a ce petit quelque chose des repas qui réchauffent sans compliquer la soirée. Une cocotte, une sauce crémeuse à la moutarde, des champignons bien parfumés et une viande qui reste tendre du début à la fin. Parfait pour un dîner de semaine soigné ou un dimanche sans stress.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc d’environ 700 g, coupé en tronçons
• 500 g de champignons (de Paris ou mélange forestier), nettoyés et émincés
• 40 cl de crème liquide entière (30 % MG)
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cube de bouillon de volaille, émietté
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel fin, poivre du moulin
• (Optionnel) 1 branche de thym ou de romarin
• (Optionnel) 1 échalote, finement ciselée

Préparation

1. Préparer les ingrédients.
   Découpez le filet mignon en morceaux de 4 à 5 cm. Retirez les éventuels nerfs visibles. Émincez les champignons. Si vous utilisez une échalote, ciselez-la finement.
2. Saisir la viande.
   Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, ajoutez la viande. Faites-la dorer 6 à 8 minutes sur toutes les faces. La surface doit être bien colorée. Salez, poivrez, puis réservez la viande.
3. Déglacer et lancer la sauce.
   Faites revenir l’échalote 1 minute dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse.
4. Ajouter les champignons et la crème.
   Incorporez les champignons et le bouillon émietté. Versez 30 cl de crème. Mélangez doucement. Ajoutez le thym si utilisé. Laissez frémir 5 minutes. La sauce doit commencer à s’épaissir.
5. Finaliser la cuisson.
   Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les deux moutardes. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. La sauce doit frémir doucement, sans bouillir.
6. Ajuster la sauce.
   Versez le reste de crème, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes à découvert. La sauce doit napper la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement et retirez les herbes.

Astuces

• Pour une sauce plus douce, ajoutez 1 c. à café de miel en même temps que la moutarde.
• Ce plat aime les accompagnements simples : purée maison, riz blanc ou tagliatelles fraîches.
• La sauce épaissit en refroidissant. À la réchauffe, ajoutez un petit trait de crème ou d’eau.
• Les restes se conservent 48 heures au réfrigérateur et gagnent même en goût le lendemain.