Polenta crémeuse aux champignons et jambon de pays

Un plat d’hiver qui réconforte, tout en douceur. Cette polenta crémeuse se marie à merveille avec des champignons dorés, des lamelles de jambon de pays et une touche de noisette grillée. Simple, rustique, mais terriblement réconfortant quand il fait froid dehors.

Infos pratiques

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 15 min
• Difficulté : facile
• Portions : 3 à 4 personnes

Ingrédients

• 150 g de polenta
• 40 cl de lait de noisette (ou un autre lait au choix)
• 30 cl d’eau
• 4 tranches de jambon de pays
• 200 g de champignons de Paris
• 1 filet d’huile de noisette (toastée de préférence)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre
• Quelques noisettes torréfiées et concassées

Préparation

1. Lavez et séchez les champignons, puis émincez-les en tranches fines.
2. Faites-les revenir à feu vif dans un filet d’huile de noisette jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
3. Portez à frémissement le lait et l’eau dans une casserole. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
4. Versez la polenta en pluie (progressivement pour éviter les grumeaux) tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
5. Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant sans cesse. La polenta doit rester fluide et crémeuse, pas sèche.
6. Servez aussitôt dans des bols. Ajoutez les champignons dorés, le jambon de pays coupé en lamelles et un filet d’huile de noisette.
7. Parsemez de noisettes concassées juste avant de servir.

Astuces

• La polenta épaissit vite en refroidissant. Préparez-la au dernier moment pour garder cette texture fondante.
• Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des copeaux de parmesan ou quelques légumes grillés.
• Une noisette de beurre au moment du service apporte encore plus de douceur.