Moelleux comme un nuage doré par le soleil, ce gâteau aux clémentines et amandes prêt en moins de 15 minutes

Ce gâteau évoque les fins d’après-midi d’hiver baignées de lumière, quand les agrumes embaument la cuisine. La clémentine apporte sa douceur parfumée, l’amande sa rondeur, pour un moelleux tendre sous une fine croûte dorée. Une pâte prête pendant que le four chauffe, sans précipitation.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 150 g de poudre d’amandes
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs moyens, à température ambiante
• 50 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 100 ml de jus de clémentine fraîchement pressé (3 à 4 fruits)
• Le zeste finement râpé de 2 clémentines bio
• 1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)
• 50 g de beurre fondu, tiède
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
• 1 pincée de sel fin
• 30 g de sucre glace pour la finition

Préparation

1. Préchauffez le four.
   Réglez-le à 170 °C en chaleur tournante.
2. Mélangez les ingrédients secs.
   Réunissez poudre d’amandes, farine, levure et sel. Remuez pour une répartition homogène.
3. Blanchissez les œufs et le sucre.
   Fouettez environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture claire, mousseuse et volumineuse.
4. Ajoutez les clémentines.
   Incorporez zestes, jus filtré et extrait d’amande. Mélangez doucement. Le parfum doit être net et frais.
5. Versez le beurre.
   Ajoutez le beurre fondu tiède en filet, sans brusquer la pâte.
6. Incorporez les poudres.
   Ajoutez-les en plusieurs fois, à la spatule, en soulevant la masse. La pâte reste souple et aérée.
7. Enfournez.
   Versez dans un moule de 20 cm beurré et fariné. Cuisez 30 à 35 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée.

Astuces

• Couvrez le gâteau en cours de cuisson si le dessus colore trop vite.
• Piquez-le tiède et ajoutez un filet de jus de clémentine pour plus de fondant.
• Des amandes effilées ou quelques pépites de chocolat noir apportent du relief.