Roulés briochés à la frangipane

Entre la douceur d’une brioche et le fondant d’un cinnamon roll, ces roulés briochés à la frangipane sont parfaits pour un goûter d’hiver ou un brunch du dimanche. La pâte moelleuse s’enroule autour d’une crème riche en amande et en vanille, légèrement relevée de rhum ambré. Un vrai moment de confort à partager.

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Repos : 1 h
• Difficulté : Moyen
• Portions : 12 roulés

Ingrédients

Pour la brioche

• 50 g de beurre doux
• 300 g de lait entier
• 1 sachet de levure spéciale brioche
• 30 g de sucre en poudre
• 550 g de farine de blé
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf + 50 ml de lait entier (pour la dorure)

Pour la crème pâtissière

• 125 g de lait entier
• 20 g de sucre en poudre
• 12 g de fécule de maïs
• 1 jaune d’œuf
• ½ c. à café de vanille en grains

Pour la crème de frangipane

• 55 g de beurre demi-sel
• 65 g de sucre glace
• 95 g de poudre d’amandes
• 1 œuf battu
• 15 g de rhum ambré

Finition

• Amandes effilées
• Spray brillant (facultatif)

Préparation

1. Crème pâtissière. Chauffez le lait jusqu’à frémissement. Fouettez à part le jaune, le sucre, la fécule et la vanille. Versez le lait chaud dessus sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
2. Pâte à brioche. Versez dans le bol du robot le lait tiède, le beurre en morceaux, la levure, le sucre, la farine et l’œuf. Pétrissez 5 à 7 minutes jusqu’à une pâte lisse et souple. Formez une boule et laissez lever 1 h, couverte, dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
3. Crème de frangipane. Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf battu puis le rhum. La crème doit être homogène.
4. Assemblage des crèmes. Incorporez la crème pâtissière froide à la crème d’amandes. La frangipane doit être lisse et onctueuse.
5. Façonnage. Dégazez la pâte, étalez-la en un rectangle d’environ 30 × 42 cm. Étalez la frangipane sur toute la surface. Roulez sur la longueur pour obtenir un boudin, puis coupez en 12 tranches.
6. Mise en moule. Placez chaque roulé dans une caissette à muffins. Parsemez d’amandes effilées.
7. Cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les roulés de dorure. Enfournez 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour une touche brillante, vaporisez un peu de spray à la sortie du four.

Astuces

• Pour une saveur plus douce, remplacez le rhum par quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
• Les roulés se congèlent très bien une fois cuits : réchauffez-les à 150°C pendant 10 minutes avant de servir.
• Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère de farine, mais pas plus — la texture moelleuse dépend de son humidité.

Essayez aussi avec une garniture au praliné ou à la pistache pour changer de la frangipane classique.