The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Ces sablés jouent sur les contrastes : une base croustillante, un cœur de caramel souple et une coque de chocolat lisse. Ils se préparent tranquillement, en plusieurs temps, et se glissent aussi bien sur une table de fêtes que dans une boîte à biscuits maison.
Infos pratiques
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Temps total : 1 h 05 (repos compris)
- Difficulté : Facile
- Portions : 5 personnes
Ingrédients
- 180 g de farine de blé
- 5 g de levure chimique
- 130 g de beurre doux, bien souple
- 220 g de sucre (100 g + 120 g)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 15 g d’eau
- 50 g de beurre demi-sel
- 75 g de crème liquide entière, chaude
- 140 g de chocolat au lait, en pistoles ou haché
- 50 g de noisettes, concassées grossièrement
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Posez le moule à empreintes sur une plaque perforée.
- Mélangez le beurre souple avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les jaunes d’œufs, puis la farine, la levure et la fleur de sel. La pâte doit être homogène et souple.
- Répartissez la pâte dans les empreintes. Appuyez avec les doigts pour bien tapisser le fond et les bords. Enfournez pour 15 minutes : les sablés doivent être légèrement dorés. À la sortie du four, creusez délicatement le centre pendant qu’ils sont encore chauds.
- Préparez le caramel. Faites fondre les 120 g de sucre avec l’eau dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, versez la crème chaude en filet, puis ajoutez le beurre demi-sel. Mélangez : le caramel doit être lisse et brillant. Garnissez les creux et parsemez de noisettes. Placez au réfrigérateur pour figer.
- Démoulez les sablés au caramel et nettoyez le moule. Répartissez le chocolat dans les empreintes, enfournez à 100 °C quelques minutes pour le faire fondre, puis étalez-le avec le dos d’une spatule. Replacez les sablés, côté caramel contre le chocolat. Placez au congélateur 30 minutes avant de démouler.
Astuces
- Surveillez le caramel : dès qu’il fonce trop, l’amertume arrive vite.
- Le chocolat peut être tempéré pour une coque plus nette, mais un simple passage au froid fonctionne très bien.
- Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes grillées ou des éclats de fèves de cacao pour un goût plus corsé.