Fondant chocolat crème de marrons sans farine

Un dessert dense et fondant, quelque part entre la mousse et le gâteau, où le chocolat noir rencontre la douceur de la châtaigne. Sans farine, il mise tout sur la texture et la profondeur des saveurs. Parfait quand les températures baissent et que l’on a envie d’un dessert qui réconforte sans multiplier les gestes.

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
• Difficulté : facile
• Portions : 6 parts

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir 65–70 %, haché grossièrement
• 500 g de crème de marrons vanillée
• 125 g de beurre doux, coupé en dés
• 3 œufs entiers, à température ambiante
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (pour le moule)
• Un peu de beurre pour le moule

Préparation

1. Préparer le moule et le four.
   Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Beurrez un moule rond de 22 cm. Saupoudrez-le de cacao, faites tourner pour couvrir les parois puis retirez l’excédent.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre.
   Déposez le chocolat et le beurre dans un bol posé sur un bain-marie doux. Mélangez lentement jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
3. Assouplir la crème de marrons.
   Versez la crème de marrons dans un grand saladier. Fouettez-la quelques secondes pour la rendre plus souple. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporer les œufs.
   Ajoutez les œufs un par un. Mélangez soigneusement après chaque ajout. La pâte devient épaisse, lisse et brillante. Ajoutez la fleur de sel et le rhum si utilisé.
5. Cuire le fondant.
   Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
6. Laisser refroidir longuement.
   Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule. Placez-le ensuite au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour obtenir une texture dense et fondante.

Astuces et variantes

• Surveillez la cuisson : quelques minutes de trop suffisent à assécher le cœur. Le centre doit rester souple à la sortie du four.
• Pour plus de contraste : ajoutez 50 g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées, grossièrement concassées.
• Version encore plus chocolat : réduisez la crème de marrons à 400 g et augmentez le chocolat à 230 g.
• Service : dégustez bien froid pour une texture type truffe, ou laissez revenir 20 minutes à température ambiante pour plus de moelleux. Une cuillère de crème fraîche peu sucrée fonctionne très bien à côté.