The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Le mille-feuille fait partie de ces desserts qui posent tout de suite le décor. Des couches nettes, du feuilletage qui craque, une garniture chocolatée bien lisse. Cette version se prépare sans matériel compliqué et trouve facilement sa place sur une table de fête, mais aussi pour un dîner où l’on a envie de marquer le coup.
Infos pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Difficulté : Moyen
- Portions : 4 mille-feuilles individuels
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 200 g de chocolat noir pâtissier 70 %, haché grossièrement
- 200 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux, coupé en petits dés
- 50 g de sucre glace
- 20 g de cacao en poudre non sucré
Préparation
- Préparer le feuilletage.
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Déroulez les pâtes feuilletées et découpez 12 rectangles réguliers d’environ 10 × 6 cm. Disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant légèrement. - Maîtriser la cuisson.
Piquez chaque rectangle avec une fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson puis posez une plaque par-dessus pour garder le feuilletage bien plat. Enfournez 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée, sèche au toucher et croustillante. Laissez refroidir sur grille. - Réaliser la ganache.
Portez la crème à frémissement. Versez-la sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes. Mélangez au fouet en partant du centre jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le beurre et mélangez. La ganache doit être souple, mais pas liquide. - Monter les mille-feuilles.
Déposez un rectangle de pâte, étalez une couche de ganache d’environ 5 mm, puis recouvrez d’un second rectangle. Appuyez légèrement. Répétez une fois et terminez par un troisième rectangle. Procédez de la même façon pour les quatre portions. - Soigner la finition.
Mélangez le sucre glace et le cacao. Saupoudrez le dessus à l’aide d’une passoire fine. Placez au réfrigérateur 30 minutes : la ganache se raffermit et la découpe devient plus nette.
Astuces
- Travaillez le montage rapidement pour préserver le croustillant du feuilletage.
- La ganache peut être préparée la veille. Réchauffez-la doucement au bain-marie pour retrouver une texture souple.
- Pour une version plus intense, remplacez 20 % du chocolat noir par un chocolat à 85 %.
- Un café serré ou un thé noir légèrement fumé accompagne très bien ce dessert.