The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Ce dessert joue sur la légèreté des crêpes et la richesse du chocolat et des noisettes. Parfait pour un goûter élégant, un brunch festif ou un anniversaire où l’on veut en mettre plein les yeux sans passer des heures aux fourneaux.
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 25 min
- Réfrigération : 3 h 30
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 12 parts
Ingrédients
Chantilly choco-noisettes
- 200 g de chocolat noir 60 %, haché
- 125 ml de pâte à tartiner chocolat-noisettes
- 750 ml de crème liquide 35 % MG
Crêpes
- 575 ml de lait entier
- 3 œufs
- 30 ml de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
- 190 g de farine tout usage
- 35 g de cacao non sucré tamisé
- 55 g de sucre
- ½ c. à c. de sel
Garniture
- 105 g de noisettes pelées, grillées et concassées
- 125 ml de pâte à tartiner chocolat-noisettes
Préparation
- Préparez la chantilly. Déposez le chocolat et la pâte à tartiner dans un saladier. Faites chauffer la moitié de la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes avant de fouetter jusqu’à texture lisse. Ajoutez le reste de la crème froide. Couvrez et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.
- Réalisez la pâte à crêpes. Dans un blender, versez le lait, les œufs et le beurre fondu. Ajoutez farine, cacao, sucre et sel. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Faites cuire les crêpes. Chauffez une poêle antiadhésive (24 cm) à feu moyen. Badigeonnez de beurre fondu. Versez environ 3 c. à s. de pâte et étalez en inclinant la poêle. Quand les bords se décollent et commencent à dorer, retournez la crêpe ; laissez cuire encore 10 secondes. Répétez jusqu’à obtenir une douzaine de crêpes. Laissez-les refroidir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Montez la chantilly. Fouettez la préparation bien froide jusqu’à obtenir une crème souple et aérée. Elle doit former des pics légers sans être trop ferme.
- Assemblez le mille-crêpes. Sur un plat de service, posez une crêpe. Tartinez d’environ 75 ml de chantilly, puis parsemez d’un peu de noisettes grillées. Recommencez l’opération en superposant crêpe, chantilly et noisettes jusqu’à épuisement. Terminez par une crêpe nature.
- Décorez. Étalez la pâte à tartiner sur la dernière crêpe et saupoudrez du reste de noisettes. Placez au frais 30 minutes avant de servir pour raffermir les couches.
Astuces du cuisinier
- Intercalez une feuille de papier cuisson entre les crêpes si vous les préparez la veille : elles resteront bien séparées.
- Pour une version plus légère, remplacez un tiers de la crème par du mascarpone ; la texture sera plus aérienne et la tenue parfaite.
- Servez avec des quartiers d’orange ou une touche de fleur de sel pour relever le chocolat.