Pâte à crêpe classique

Légères, souples et dorées, ces crêpes sont parfaites pour un goûter de dimanche, une soirée de Chandeleur ou un brunch gourmand. La pâte se prépare en un rien de temps et se repose tranquillement pendant que vous préparez les garnitures.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 3 min par crêpe
• Difficulté : facile
• Pour : 24 crêpes (environ 6 à 8 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine
• ½ c. à café de sel fin
• 3 c. à soupe de sucre
• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 25 cl d’eau (ou eau gazeuse pour plus de légèreté)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)

Préparation

1. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
2. Versez la farine en puits dans un autre récipient profond. Ajoutez peu à peu le lait tout en mélangeant au centre pour éviter les grumeaux. La pâte doit devenir lisse.
3. Incorporez le mélange d’œufs à la pâte, puis fouettez quelques minutes pour aérer (au fouet manuel ou électrique).
4. Ajoutez ensuite l’huile et l’eau, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une texture fluide, un peu plus épaisse qu’un lait entier.
5. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante : la pâte gagnera en souplesse.
6. Graissez légèrement une poêle chaude, versez une louche de pâte et faites cuire 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et décolle facilement.

Astuces

• Pour des crêpes plus fines, allongez la pâte avec un peu d’eau ou de lait avant la cuisson.
• Empilez les crêpes sous un torchon propre pour les garder moelleuses.
• Essayez avec un zeste d’orange ou un peu de rhum ambré pour parfumer la pâte.