Crumble poires-chocolat : le dessert d’hiver revisité comme chez grand-mère

Quand les journées raccourcissent, ce crumble trouve naturellement sa place à table. La douceur des poires, la profondeur du chocolat noir et le croquant des noisettes composent un dessert réconfortant, sans lourdeur, parfait pour la saison froide.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 3 poires mûres (Conférence ou Williams), pelées et coupées en dés
• 80 g de chocolat noir (minimum 60 % cacao), concassé grossièrement
• 60 g de noisettes entières, concassées
• 50 g de beurre très froid, coupé en petits cubes
• 50 g de sucre blond
• 50 g de farine de blé (ou demi-complète)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique. Le four doit être bien chaud pour saisir rapidement le dessus du crumble.
2. Répartissez les dés de poires dans un plat à gratin. Les morceaux doivent rester assez gros pour garder une texture fondante après cuisson.
3. Ajoutez le chocolat concassé et les noisettes. Mélangez légèrement pour une répartition irrégulière, plus agréable à la dégustation.
4. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Versez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux plus gros.
5. Parsemez cette pâte sur les fruits, sans tasser. La surface doit rester aérienne pour bien dorer.
6. Enfournez pour 12 minutes. Le dessus doit être bien doré, légèrement croustillant, avec une odeur de noisette et de beurre chaud.
7. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Le chocolat se détend, les arômes s’équilibrent.

Astuces

• Pour un parfum plus marqué, ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de zeste d’orange dans les fruits.
• Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes ou des noix de pécan, selon ce que vous avez sous la main.
• Servez tiède, nature ou avec une cuillère de fromage blanc ou de crème légèrement fouettée.