Encore plus fondant qu’un gâteau : ce dessert poire-chocolat enchantera vos goûters d’hiver

Quand l’hiver s’installe, certaines associations deviennent des évidences. La poire et le chocolat en font partie. Ce dessert joue sur une texture très fondante, presque crémeuse au centre, avec des fruits bien présents et un chocolat profond, sans lourdeur.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Difficulté : facile
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier (64–70 %), cassé en morceaux
• 100 g de beurre doux, coupé en dés
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs, à température ambiante
• 50 g de farine, tamisée
• 400 g de poires au sirop, bien égouttées
• 20 g de cacao en poudre non sucré (pour le moule)
• 1 pincée de sel fin

Préparation

1. Préparer le moule.
   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule à manqué de 20 cm, puis poudrez-le de cacao. Tapotez pour retirer l’excédent. Placez au frais.
2. Faire fondre chocolat et beurre.
   Déposez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie, sur eau frémissante, en mélangeant doucement. La texture doit devenir lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes.
3. Préparer les poires.
   Égouttez-les soigneusement, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm. Elles doivent rester fermes mais souples sous la lame.
4. Blanchir les œufs.
   Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 3 minutes. Le mélange s’éclaircit, devient mousseux et légèrement épais. Ajoutez le sel.
5. Incorporer le chocolat.
   Versez le chocolat fondu tiède en filet sur les œufs, tout en mélangeant délicatement. La préparation doit rester souple et homogène.
6. Ajouter la farine.
   Incorporez la farine tamisée à la spatule. Arrêtez dès qu’elle disparaît dans la pâte. La texture reste dense mais coulante.
7. Monter le dessert.
   Versez la moitié de l’appareil dans le moule. Répartissez les trois quarts des poires. Recouvrez avec le reste de pâte, puis disposez les dernières poires sur le dessus.
8. Cuire.
   Enfournez pour 30 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Une lame ressort avec des traces humides.
9. Laisser reposer.
   Attendez 15 minutes avant de démouler. Le fondant se raffermit en surface tout en restant très moelleux à cœur.

Astuces

• Pour un cœur encore plus coulant, réduisez la cuisson à 25 minutes.
• Une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu accentue les notes cacaotées sans masquer la poire.
• Ce dessert se conserve 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez-le quelques secondes pour retrouver sa texture.
• Servez-le avec un thé noir corsé, un chocolat chaud peu sucré ou un simple verre de lait.