Cette galette des rois à l’amande fait un carton : une garniture ultra moelleuse et un feuilleté à tomber par terre

L’Épiphanie approche et certaines galettes ne laissent personne indifférent. Celle-ci joue sur un feuilletage bien croustillant et une crème d’amande souple, parfumée juste ce qu’il faut. Une recette pensée pour retrouver à la maison l’esprit d’une bonne pâtisserie de quartier, sans se compliquer la vie.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Difficulté : moyen
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre, bien froides
• 100 g de beurre doux, très mou
• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de poudre d’amandes
• 2 œufs entiers, à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 1 jaune d’œuf, pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 fève

Préparation

1. Préparer la crème d’amande.
   Travaillez le beurre mou et le sucre dans un saladier pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit pâlir et devenir crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, la fécule, la vanille et le rhum. La texture finale est souple, lisse et légèrement épaisse. Placez au frais 15 minutes.
2. Préparer les disques de pâte.
   Déroulez les pâtes feuilletées sur un plan légèrement fariné. Découpez deux cercles d’environ 26 cm. Piquez l’un des disques à la fourchette, en laissant 2 cm libres sur le bord. Posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Garnir et insérer la fève.
   Étalez la crème d’amande au centre, sans dépasser la bordure. Cachez la fève vers l’extérieur, jamais au milieu. Humidifiez le bord avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf.
4. Fermer la galette.
   Déposez le second disque de pâte. Appuyez du centre vers les bords pour chasser l’air. Soudez soigneusement, puis marquez le pourtour avec le dos d’un couteau.
5. Dorer et décorer.
   Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Badigeonnez la surface une première fois. Laissez sécher 2 minutes, puis recommencez. Incisez délicatement des motifs, sans percer la pâte. Faites une petite cheminée au centre.
6. Cuire la galette.
   Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour 30 minutes. La galette doit être bien gonflée et dorée. Cinq minutes avant la fin, saupoudrez de sucre glace pour obtenir un glaçage brillant.
7. Laisser reposer.
   Sortez la galette et laissez-la tiédir au moins 1 heure sur une grille. La garniture se stabilise et le feuilletage reste croustillant.

Astuces

• Pour une garniture plus légère, remplacez 50 g de poudre d’amandes par la même quantité de crème pâtissière.
• Sans rhum, l’eau de fleur d’oranger fonctionne très bien et apporte une note plus douce.
• Si la pâte colore trop vite, baissez le four à 160 °C et posez une feuille d’aluminium.
• La galette peut être assemblée la veille, sans dorure. Dorez juste avant la cuisson.