Name: Tarte salée aux pommes de terre et au fromage à raclette
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 190 g de farine tout usage non blanchie; 1 ml de sel; 115 g de beurre non salé, froid; 45 ml d’eau froide; 15 ml de vinaigre de vin blanc; 675 g de pommes de terre à chair jaune; 3 œufs; 180 ml de crème 35 %; 15 ml de moutarde de Dijon; 5 ml de thym frais; 5 ml de romarin frais; 125 g de fromage à raclette; 115 g de jambon forêt-noire

Gros plan sur une tarte rustique aux pommes de terre et à la raclette, montrant une part soulevée avec un fromage fondant et filant et une croûte dorée croustillante.

Une tarte qui sent bon la montagne, la raclette et les soirées d’hiver. Des pommes de terre fondantes, une pâte dorée et un fromage qui file juste ce qu’il faut. Le tout relevé d’un peu de thym et de romarin. Simple à partager, parfaite pour un dîner entre amis ou un brunch d’hiver.

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Refroidissement : 2 h
Difficulté : moyenne
Portions : 6

Ingrédients

Pour la croûte

190 g (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (¼ c. à thé) de sel
115 g (½ tasse) de beurre non salé, froid, coupé en fines tranches
45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

Pour la garniture

675 g (environ 5) pommes de terre à chair jaune, non pelées
3 œufs
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, ciselé
125 g de fromage à raclette, en tranches
115 g (4 oz) de jambon forêt-noire en fines tranches (facultatif)

Préparation

Préparez la pâte. Mélangez l’eau et le vinaigre. Dans un bol, réunissez la farine et le sel. Ajoutez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée avec des feuillets visibles. Versez peu à peu le mélange d’eau et formez une boule sans trop pétrir. Aplatissez en disque, filmez et placez 1 h au réfrigérateur.
Cuisez la pâte. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Étalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle d’environ 38 × 28 cm. Déposez-la sur une plaque de cuisson de 33 × 23 cm. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier d’aluminium et de pois secs. Enfournez 18 min, jusqu’à légère coloration. Retirez les pois et laissez tiédir.
Cuisez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe d’un couteau. Égouttez et laissez refroidir complètement, environ 1 h au réfrigérateur.
Montez la tarte. Coupez les pommes de terre en tranches de 5 mm. Disposez-les en couches qui se chevauchent légèrement sur la pâte précuite.
Préparez l’appareil. Fouettez les œufs, la crème, la moutarde et les herbes. Salez, poivrez. Versez sur les pommes de terre et couvrez de tranches de fromage à raclette.
Faites cuire. Enfournez 22 à 25 min, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le fromage légèrement doré. Laissez tiédir avant de démouler.
Servez. Garnissez de chiffonnade de jambon et d’un peu de thym frais. Coupez en carrés et servez tiède avec une salade verte à l’estragon.

Astuces du cuisinier

Demandez à la charcuterie de trancher le jambon très finement pour un effet « chiffon ». Ou bien, laissez-le de côté pour une version végétarienne.
La pâte et les pommes de terre peuvent être préparées la veille, pour gagner du temps le jour J.
Un fromage à raclette fumé ou du reblochon fonctionnent aussi très bien pour varier les saveurs.