“Même les enfants ont adoré”, cette tarte rustique aux poireaux et au comté va régaler toute la famille !

La tarte rustique fait partie de ces plats rassurants qu’on pose au centre de la table sans se poser de questions. Les poireaux deviennent fondants, le comté apporte du caractère sans dominer, et la pâte croustille juste ce qu’il faut. Une option idéale pour un dîner d’hiver ou un déjeuner simple, qui met tout le monde d’accord.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 2 gros poireaux (environ 400 g), lavés et émincés finement
• 150 g de comté, coupé en bâtonnets d’environ 1 cm
• 30 g de comté, râpé
• 150 g de lardons fumés
• 100 g de champignons de Paris, émincés
• 2 oignons nouveaux, finement émincés
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 c. à soupe de crème épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 2 à 3 brins de thym frais
• 10 g de beurre
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. La grille se place au milieu du four.
2. Faites revenir les lardons dans une grande poêle, à feu moyen. Lorsqu’ils commencent à colorer et à rendre leur graisse, ajoutez le beurre.
3. Ajoutez les poireaux. Mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes. Ils doivent devenir souples et légèrement brillants, sans coloration.
4. Incorporez les champignons et les oignons nouveaux. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez. Versez le vin blanc.
5. Laissez frémir 2 à 3 minutes. Le liquide réduit, l’odeur d’alcool disparaît et la préparation devient plus liée.
6. Ajoutez la crème épaisse. Mélangez, puis retirez du feu. La texture doit être nappante, pas liquide.
7. Hors du feu, ajoutez les bâtonnets de comté et le thym effeuillé. Mélangez délicatement et laissez tiédir 5 minutes.
8. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la garniture au centre en laissant une bordure libre d’environ 3 cm.
9. Rabattez les bords sur la garniture sans chercher la perfection. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf détendu avec une cuillère à café d’eau.
10. Parsemez le comté râpé sur le dessus. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné.
11. Sortez la tarte du four et laissez reposer 5 minutes avant de découper. La garniture se stabilise et les parts se tiennent mieux.

Astuces

• Version végétarienne : remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des noix concassées pour garder du relief.
• Goût plus marqué : laissez cuire les poireaux une minute ou deux de plus avant d’ajouter les champignons. Leur douceur sera plus prononcée.
• Accompagnement : une salade de mâche avec quelques noix et une vinaigrette légèrement moutardée équilibre bien le plat.