Raclette Poisson : Saveurs Inventives pour Vos Papilles

Quand la raclette quitte les alpages pour longer la côte, elle gagne en fraîcheur et en finesse. Fromage fondant, poissons délicats et fruits de mer se retrouvent autour de la table pour un repas convivial, plus léger qu’il n’y paraît, et parfaitement adapté aux soirées d’hiver ou aux retrouvailles entre amis.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme, non épluchées
• 800 g de fromage à raclette en tranches (nature ou fumé)
• 400 g de pavés de saumon frais, sans peau
• 300 g de filets de cabillaud
• 200 g de crevettes roses cuites, décortiquées
• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 oignon rouge, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à c. d’aneth ciselé
• 2 c. à c. de ciboulette ciselée
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à c. de moutarde douce
• Cornichons, petits oignons au vinaigre
• Sel fin, poivre du moulin, baies roses

Préparation

1. Cuire les pommes de terre.
   Lavez-les soigneusement. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez et gardez-les bien chaudes sous un linge.
2. Découper les poissons.
   Taillez le saumon et le cabillaud en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Cette taille assure une cuisson homogène sur la plaque. Séchez les crevettes et les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
3. Assaisonner le saumon.
   Dans un saladier, mélangez le saumon avec 1 c. à s. d’huile d’olive, la moitié de l’aneth, un filet de jus de citron, une pincée de sel et quelques baies roses écrasées. La chair doit rester brillante, jamais noyée.
4. Assaisonner le cabillaud.
   Dans un autre récipient, mélangez le cabillaud avec 1 c. à s. d’huile d’olive, l’ail haché et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
5. Préparer la sauce aux herbes.
   Fouettez la crème fraîche avec la moutarde, le reste d’aneth, la ciboulette et un trait de jus de citron. La sauce doit être lisse et fraîche. Rectifiez l’assaisonnement et placez au frais.
6. Installer l’appareil à raclette.
   Préchauffez-le 5 minutes. Huilez légèrement la plaque avec un papier imbibé d’huile. Disposez poissons, fromage, pommes de terre, sauce et condiments sur la table.
7. Cuire et servir.
   Faites griller les poissons sur la plaque : 3 à 4 minutes pour le saumon, 2 à 3 minutes pour le cabillaud, 1 à 2 minutes par face pour les Saint-Jacques. Le poisson doit être doré à l’extérieur et encore moelleux. Faites fondre le fromage dans les poêlons et nappez poissons et pommes de terre juste avant de servir.

Astuces

• La plaque doit être bien chaude avant d’y déposer le poisson, sinon il attache.
• Un papier cuisson découpé à la taille de la plaque facilite la cuisson des chairs délicates.
• Le fromage fumé se marie très bien avec le saumon ; un fromage plus doux convient mieux aux Saint-Jacques.
• Pour une touche encore plus fraîche, ajoutez un peu de zeste de citron dans la sauce.