Plus rapide qu’un flan et aussi bon qu’en boulangerie : découvrez ma tarte fondante express, ultra moelleuse

Il y a des desserts qui se glissent dans le quotidien sans prévenir et qu’on refait souvent. Cette tarte fondante en fait partie. Une base feuilletée, une crème douce et une cuisson courte : le résultat rappelle le flan de vitrine, avec un cœur plus souple et une préparation qui tient en quelques minutes.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Difficulté : facile
• Portions : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, prête à l’emploi
• 3 œufs, à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• (Optionnel) 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante. Le four doit être bien chaud avant d’enfourner.
2. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule de 24 à 26 cm. Appuyez bien sur les bords et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
3. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
4. Ajoutez la fécule de maïs. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
5. Versez le lait concentré sucré, puis la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène. La texture doit napper légèrement la cuillère.
6. Versez l’appareil sur la pâte. Lissez la surface si besoin.
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être légèrement doré. Le centre reste souple et tremble doucement quand on bouge le moule.
8. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. La texture se raffermit en reposant tout en restant fondante.

Astuces et variantes

• Texture plus riche : ajoutez la cuillère de crème fraîche à l’appareil. La crème devient plus enveloppante.
• Note agrume : un zeste fin de citron ou d’orange apporte de la fraîcheur sans masquer la vanille.
• Pâte bien croustillante : si vous avez quelques minutes de plus, précuisez la pâte 5 minutes à blanc avant de verser la crème.
• Découpe nette : attendez le refroidissement complet. À chaud, la tarte est trop souple.

Elle se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Sortez-la un quart d’heure avant le service pour retrouver toute sa souplesse, ou proposez-la avec un coulis légèrement acidulé pour jouer le contraste.