Bœuf mijoté en cocotte fondant aux légumes, une recette familiale généreuse qui embaume la cuisine pendant des heures

La cocotte chauffe doucement et, peu à peu, la cuisine se remplit d’odeurs profondes et rassurantes. Ce bœuf mijoté s’inscrit dans ces plats que l’on lance sans hâte, en laissant le temps faire son œuvre. La viande devient souple, les légumes s’imprègnent du jus, et tout se rassemble dans une sauce dense et enveloppante.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Difficulté : facile
• Nombre de portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en cubes de 5 cm
• 4 carottes, épluchées et coupées en tronçons
• 2 oignons, émincés finement
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 400 ml de vin rouge
• 400 ml de bouillon de bœuf chaud
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 6 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
• 2 navets, épluchés et coupés en quartiers
• Sel fin
• Poivre noir moulu

Préparation

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant. Séchez-la soigneusement, salez, poivrez puis enrobez-la légèrement de farine.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Faites dorer la viande en plusieurs fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration brune.
3. Réservez la viande. Dans la même cocotte, ajoutez un filet d’huile si besoin et faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire 2 minutes, la pâte doit foncer légèrement.
5. Versez le vin rouge. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié pendant 5 minutes, le parfum alcoolisé disparaît.
6. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu.
7. Laissez mijoter doucement 2 heures. Le liquide doit frémir à peine, sans bouillir franchement.
8. Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre. Couvrez et poursuivez la cuisson 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les légumes soient tendres.
9. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Retirez le couvercle quelques minutes si la sauce manque de tenue. Ôtez le laurier avant de servir.

Astuces

• Ce plat gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement le lendemain.
• Pour une sauce plus brillante, incorporez une noisette de beurre froid hors du feu en remuant vivement.
• Les navets peuvent être remplacés par des panais ou des topinambours selon la saison.