La véritable bolognaise

Un grand classique italien, mijoté lentement jusqu’à obtenir une sauce riche et fondante. Ce plat symbolise la patience en cuisine : des ingrédients simples, une cuisson douce, et un parfum qui emplit la maison. Parfaite avec des tagliatelles fraîches ou des pâtes maison.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 2 à 3 h
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 carotte, pelée et émincée
• 1 oignon blanc, émincé
• 250 g de bœuf haché
• 250 g de porc haché
• 470 g de passata de tomates (ou purée de tomates)
• 100 ml de vin rouge
• 1 L de bouillon de bœuf
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu doux. Ajoutez la carotte et l’oignon émincés. Laissez-les suer 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
2. Versez la moitié du bouillon et laissez mijoter 5 minutes pour que les légumes s’imprègnent bien.
3. Ajoutez les viandes hachées. Remuez avec une cuillère en bois pour bien les émietter et cuire uniformément. Laissez colorer 5 à 7 minutes.
4. Versez le vin rouge, portez à ébullition, puis laissez réduire de moitié (comptez environ 10 minutes). L’odeur devient plus douce et concentrée.
5. Ajoutez la passata, le reste du bouillon, salez et poivrez. Mélangez bien.
6. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2 à 3 heures à découvert. La sauce doit épaissir et prendre une belle couleur rouge brun. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si elle devient trop dense.
7. Servez chaud avec des tagliatelles fraîches et, si vous aimez, un peu de parmesan râpé.

Astuces

• Un mélange moitié bœuf moitié porc apporte plus de moelleux qu’un haché unique.
• Vous pouvez ajouter une branche de céleri au début pour plus de profondeur.
• La sauce est encore meilleure le lendemain, réchauffée doucement.