Tarte à la lime végétalienne

Une tarte au goût vif et frais, parfaite quand les agrumes sont à leur apogée. Sa texture crémeuse vient du mariage entre le lait de coco et les noix de cajou, le tout sur une croûte légèrement sablée. Un dessert sans œufs ni produits laitiers, mais plein de soleil.

Infos pratiques

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 35 min
• Trempage : 2 h
• Réfrigération : 4 h 30 min
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 8 à 10

Ingrédients

Pour la croûte

• 200 g de biscuits Graham (ou biscuits digestifs), réduits en miettes fines
• 80 g d’huile de coco fondue
• 30 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 200 g de noix de cajou nature, trempées 2 h dans l’eau chaude puis égouttées
• 250 ml de lait de coco entier
• 120 ml de jus de lime fraîchement pressé
• Le zeste finement râpé de 2 limes
• 80 ml de sirop d’érable ou d’agave
• 1 c. à soupe d’huile de coco fondue
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la garniture fouettée

• 250 ml de crème de coco bien froide (la partie solide d’une boîte réfrigérée)
• 1 c. à soupe de sucre glace
• Zeste de lime pour servir

Préparation

1. Préparer la croûte. Mélangez les miettes de biscuits, le sucre et le sel. Versez l’huile de coco fondue et remuez jusqu’à obtenir une texture sablée. Pressez le mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte (23 cm) légèrement huilé. Cuisez 10 min à 175°C (350°F). Laissez refroidir complètement.
2. Faire la garniture. Dans un blender puissant, mixez les noix de cajou avec le lait de coco, le jus et le zeste de lime, le sirop d’érable, l’huile de coco, la vanille et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Cuire la garniture. Versez le mélange dans une casserole et chauffez à feu moyen 5 à 7 min en remuant constamment, jusqu’à ce que la texture épaississe légèrement (comme une crème pâtissière). Retirez du feu.
4. Assembler. Versez la préparation sur la croûte refroidie. Lissez la surface. Couvrez et laissez refroidir à température ambiante 30 min, puis réfrigérez au moins 4 h, idéalement toute une nuit.
5. Préparer la crème fouettée coco. Battez la crème de coco et le sucre glace au batteur jusqu’à consistance légère et mousseuse. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
6. Servir. Garnissez chaque part d’une cuillerée de crème fouettée et d’un peu de zeste de lime. Servez bien froid.

Astuces

• Pour un goût plus vif, ajoutez un peu de zeste de citron vert dans la crème avant cuisson.
• La texture dépend du mixage : plus il est long, plus la tarte sera soyeuse.
• Si vous préférez une version sans cuisson, congelez la tarte plutôt que de cuire la garniture.