Soupe-repas à la courge spaghetti

Gros plan d'une soupe de courge spaghetti fumante dans un bol rustique, avec une cuillère soulevant des filaments de courge et un filet de crème versé sur le bouillon.

Une soupe qui réchauffe le corps et la maison. La courge spaghetti y tient le rôle principal : légère, filandreuse, et parfaite pour épaissir naturellement le bouillon. Les haricots blancs viennent l’enrichir, le parmesan ajoute sa touche de caractère. C’est le genre de repas simple et généreux qu’on aime retrouver après une journée bien remplie.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 40 min
  • Difficulté : facile
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 boîte (398 ml) de tomates en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
  • 2 tasses (500 ml) de courge spaghetti cuite, effilée à la fourchette
  • 1 tasse (70 g) de parmesan frais râpé, et un peu plus pour servir
  • 1/4 tasse (10 g) de persil plat ciselé, et un peu plus pour servir
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, salez légèrement et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
  2. Ajoutez l’ail, remuez et laissez cuire encore 1 minute pour libérer les arômes sans le colorer.
  3. Versez le bouillon, les haricots, les tomates et l’origan. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Le bouillon doit s’épaissir légèrement.
  4. Retirez du feu. Incorporez la courge spaghetti, le parmesan et le persil. Mélangez doucement, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  5. Servez chaud, parsemé de parmesan et de persil frais. Pour un repas complet, accompagnez de pain de campagne grillé.

Astuces du cuisinier

  • Cuisez la courge spaghetti à l’avance : au four 35 minutes à 200°C, coupée en deux et vidée de ses graines. Vous gagnerez du temps le soir même.
  • Envie d’un goût plus relevé ? Ajoutez une pincée de piment broyé ou un filet de citron juste avant de servir.
  • Les restes se congèlent très bien : la texture reste agréable même après réchauffage.