Saucisses de Montbéliard aux lentilles et carottes : le mijoté simple qui réchauffe

Quand les journées raccourcissent, ce genre de plat trouve naturellement sa place sur la table. Les lentilles cuisent doucement, les carottes fondent sans disparaître et la saucisse de Montbéliard diffuse son parfum fumé dans tout le bouillon. Un mijoté du quotidien, rassurant, qui se prépare sans précipitation et supporte très bien d’attendre le lendemain.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Difficulté : facile
• Nombre de portions : 4

Ingrédients

• 4 saucisses de Montbéliard
• 500 g de lentilles vertes sèches, rincées
• 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
• 2 oignons, émincés
• 1 litre d’eau froide
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de persil, ciselé
• Sel fin, selon le goût
• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et les dés de carottes, puis laissez revenir 5 à 7 minutes. Les oignons doivent devenir translucides et dégager une odeur douce, sans coloration excessive.
2. Versez l’eau froide dans la cocotte. Ajoutez les lentilles, le demi-cube de bouillon, une pincée de sel et un tour de poivre.
3. Incorporez les herbes de Provence et le persil. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez cuire 20 à 25 minutes : les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur forme.
4. Pendant ce temps, plongez les saucisses dans une casserole d’eau frémissante. Maintenez une cuisson douce pendant 20 minutes. Attention, une ébullition trop vive ferait éclater la peau.
5. Égouttez les saucisses, puis coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte.
6. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à feu doux. Le bouillon devient plus épais et les arômes se lient. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Astuces

• Les lentilles gagnent en tenue si elles démarrent toujours à l’eau froide.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille si possible.
• Un peu de moutarde douce ou à l’ancienne dans l’assiette fonctionne très bien avec le côté fumé.
• Pour une version plus rustique, ajoutez une feuille de laurier au début de la cuisson.