Paleron de bœuf braisé aux carottes

Ce plat fait partie de ces recettes qui prennent leur temps et le rendent bien. Le paleron, morceau riche en collagène, s’attendrit doucement dans la cocotte pendant que les carottes s’imprègnent du jus de cuisson. Une cuisine de saison, pensée pour les repas posés, quand on a envie de chaleur et de simplicité maîtrisée.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Difficulté : facile
• Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 à 1,2 kg de paleron de bœuf, coupé en morceaux de 5 à 7 cm
• 500 g de carottes, pelées et coupées en tronçons
• 1 gros oignon, émincé
• 2 c. à café de thym ou d’herbes de Provence
• 2 feuilles de laurier
• 50 cl de vin rouge
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• Sel

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration. Réservez.
2. Dans la même cocotte, déposez les morceaux de paleron. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. La surface doit prendre une couleur brun soutenu et légèrement croustillante. Salez légèrement.
3. Remettez l’oignon dans la cocotte. Ajoutez les carottes, le thym (ou les herbes de Provence) et le laurier. Mélangez 1 minute pour enrober les ingrédients de sucs.
4. Versez le vin rouge. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Le liquide doit frémir franchement et dégager une odeur vineuse.
5. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez cuire 2 h 30 à 3 h à petite ébullition. La sauce doit frémir doucement, jamais bouillir fort. Remuez toutes les 30 minutes et vérifiez que le fond n’accroche pas.
6. La cuisson est terminée lorsque la viande se détache facilement à la fourchette et que les carottes sont tendres sans s’écraser.

Astuces

• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon pour maintenir une texture nappante.
• Une cuisson au four est possible : 150 °C, cocotte couverte, pendant 3 heures, avec un contrôle à mi-parcours.
• Ce plat gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement le lendemain.
• Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée rustique ou du riz blanc pour absorber la sauce.