Salade niçoise (la meilleure)

Gros plan d'une salade Niçoise gastronomique, thon saisi floconneux et jaune d'œuf coulant.

Colorée, généreuse et pleine de textures, cette salade niçoise revisitée fait la part belle aux légumes d’été et à un thon fondant. On s’éloigne un peu de la version traditionnelle pour accueillir des ingrédients de saison, tout en gardant l’esprit méditerranéen : du croquant, du goût et de la fraîcheur.

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Difficulté : Facile
  • Portions : 4

Ingrédients

Vinaigrette

  • 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 4 filets d’anchois, hachés finement
  • Sel et poivre du moulin

Salade

  • 450 g de pommes de terre rattes, pelées et coupées en quatre
  • 340 g de haricots verts, parés et coupés en trois
  • 4 œufs
  • ½ oignon rouge, tranché finement
  • 1 laitue Boston, effeuillée
  • 1 poivron rouge, émincé finement
  • 1 poivron vert, émincé finement
  • 1 concombre anglais, émincé
  • 450 g de tomates cocktail, coupées en huit
  • 2 boîtes de thon blanc (170 g chacune), égouttées
  • ½ tasse (70 g) d’olives noires
Ingrédients frais disposés sur un plan de travail en bois pour la préparation d'une salade niçoise : thon, œufs durs, haricots verts, pommes de terre et vinaigrette aux anchois.

Préparation

  1. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre et les anchois. Salez, poivrez et réservez.
  2. Cuire les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez mijoter 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez tiédir sur une assiette.
  3. Cuire les haricots verts et les œufs. Dans la même casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots 2 minutes. Retirez-les à l’écumoire et plongez-les dans de l’eau glacée. Déposez ensuite les œufs dans un panier vapeur au-dessus de la casserole, couvrez et laissez cuire 9 minutes. Refroidissez-les dans le même bain d’eau glacée, puis écalez-les.
  4. Adoucir l’oignon rouge. Dans un petit bol, mélangez ½ tasse d’eau froide avec 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge. Faites-y tremper l’oignon 2 minutes, puis égouttez-le.
  5. Assembler la salade. Dans un grand plat ou dans des assiettes creuses, répartissez la laitue, les poivrons, le concombre, les tomates, les pommes de terre, les haricots et l’oignon. Ajoutez le thon émietté, les œufs coupés en deux et les olives. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

Astuces

  • Remplacez les pommes de terre rattes par des pommes de terre grelots, c’est tout aussi bon.
  • Pour un repas plus consistant, ajoutez un peu de quinoa ou des morceaux de thon frais grillé.
  • Servez la salade légèrement tiède pour faire ressortir la douceur du thon et le parfum des anchois.