Salade de quinoa méditerranéenne

Gros plan sur une salade de quinoa méditerranéenne colorée avec avocat, feta et tomates cerises, en train d'être arrosée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive.

Une assiette qui sent le soleil, parfaite quand on cherche un plat complet, léger et coloré. Cette salade de quinoa mêle croquant, fraîcheur et saveurs citronnées, idéale pour un déjeuner d’été ou pour accompagner une grillade. Le genre de recette qu’on prépare à l’avance et qui devient encore meilleure le lendemain.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min
  • Difficulté : Facile
  • Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 200 g de quinoa
  • 400 ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 concombre moyen, épépiné et coupé en dés
  • 250 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 petit oignon rouge, finement émincé
  • 120 g d’olives kalamata (ou noires)
  • 200 g de feta, émiettée ou en cubes
  • 1 avocat mûr (facultatif), coupé en dés
  • 2 poignées de persil frais, haché
  • 1 poignée de menthe fraîche, hachée

Pour la vinaigrette au citron

  • Le jus de 2 citrons bio (env. 60 ml)
  • Le zeste d’un citron bio
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel et poivre noir
Plan de travail en bois montrant la préparation d'une salade de quinoa méditerranéenne, avec des bols d'ingrédients frais : quinoa, légumes coupés, feta, olives kalamata, herbes hachées et vinaigrette au citron.

Préparation

  1. Rincez le quinoa à l’eau froide, puis versez-le dans une casserole avec l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les grains doivent être tendres et légèrement translucides.
  2. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Aérez le quinoa avec une fourchette, puis laissez-le refroidir complètement.
  3. Dans un petit bol, fouettez le jus et le zeste de citron avec l’huile d’olive, l’ail, l’origan, le sel et le poivre.
  4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa froid avec le concombre, les tomates, le poivron, l’oignon rouge et les olives.
  5. Versez la vinaigrette, mélangez doucement, puis ajoutez les herbes fraîches.
  6. Terminez par la feta et l’avocat, sans trop remuer pour ne pas les écraser. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour laisser les arômes se fondre.

Astuces

  • Version végétalienne : remplacez la feta par du tofu mariné ou des pois chiches rôtis.
  • Envie de plus de protéines ? Ajoutez deux œufs durs émincés ou 200 g de pois chiches cuits.
  • Variation selon la saison : asperges et petits pois au printemps, pêches en été, courge rôtie à l’automne, agrumes et amandes grillées en hiver.
  • Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs gagnent en intensité le lendemain.

Servez-la bien fraîche, avec un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de menthe pour la touche finale.