Mini tartelettes framboise et chantilly mascarpone : le dessert chic en une bouchée

Gros plan d'une tartelette aux framboises et chantilly mascarpone coupée en deux, révélant une pâte sucrée dorée et un coulis brillant, sous une pluie de sucre glace.

Petites mais pleines de caractère, ces mini tartelettes marient la douceur d’une pâte sablée à la vanille, la légèreté d’une chantilly au mascarpone et l’éclat acidulé des framboises fraîches. Elles se glissent aussi bien sur un plateau de café gourmand que sur une table de fête.

Infos pratiques

  • Préparation : 30 min
  • Repos : 1 h
  • Cuisson : 10 min
  • Difficulté : facile
  • Portions : 20 mini tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 125 g de farine
  • 65 g de beurre salé, mou
  • 40 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de lait (si nécessaire)

Pour la chantilly mascarpone

  • 100 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
  • 16 g de sucre glace (env. 4 c. à café)
  • 50 g de sucre
  • 20 framboises fraîches

Préparation

  1. Sablez la pâte. Dans un saladier, travaillez le beurre salé avec le sucre glace, la farine et la vanille. Frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Formez la boule. Ajoutez le jaune d’œuf et le sel. Mélangez juste assez pour former une pâte. Si elle reste friable, ajoutez un peu de lait. Ne la travaillez pas trop.
  3. Laissez reposer. Filmez et placez 1 h au réfrigérateur pour raffermir la pâte.
  4. Foncez et piquez. Étalez la pâte, garnissez vos moules à mini-tartelettes, piquez les fonds à la fourchette.
  5. Faites cuire. Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour 10 min, jusqu’à légère coloration dorée. Démoulez et laissez refroidir sur grille.
  6. Montez la chantilly. Fouettez la crème bien froide. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à texture ferme.
  7. Assouplissez le mascarpone. Travaillez-le 1 minute avec le sucre pour l’adoucir sans le fouetter.
  8. Mélangez les deux. Incorporez la chantilly en deux fois, à la spatule, jusqu’à crème homogène et légère.
  9. Pochez et décorez. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée, garnissez les fonds de tarte, puis déposez une framboise au centre.

Astuces

  • Pour une pâte plus friable, remplacez 20 g de farine par 20 g de fécule de maïs.
  • La crème monte mieux si tout (bol, fouets et crème) est bien froid.
  • Vous pouvez varier les fruits : fraises, myrtilles ou groseilles fonctionnent très bien aussi.