La flognarde revient sur nos tables : ce dessert de grand-mère rivalise avec les classiques de la pâtisserie

La flognarde fait partie de ces desserts que l’on croyait réservés aux souvenirs d’enfance. Venue du Limousin, elle mêle fruits fondants et appareil crémeux dans une texture souple, entre flan et gâteau. Un dessert de saison, pensé pour être partagé, sans chichi mais avec beaucoup de justesse.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
• Difficulté : Facile
• Nombre de portions : 6 personnes

Ingrédients

• 4 pommes ou poires mûres, pelées et coupées en lamelles épaisses
• 90 g de farine de blé, tamisée
• 90 g de sucre
• 3 œufs, à température ambiante
• 50 cl de lait entier
• 1 pincée de sel fin
• Beurre pour le moule

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin.
2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
3. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
4. Versez le lait progressivement, en filet, en fouettant. L’appareil doit être fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
5. Répartissez les fruits dans le moule. Versez l’appareil par-dessus, sans déplacer les morceaux.
6. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être doré, le centre encore souple, légèrement tremblant à la sortie du four.
7. Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de servir pour que la texture se stabilise.

Astuces

• Pour une texture plus onctueuse, laissez reposer l’appareil 15 minutes avant cuisson.
• Une cuillère de crème fraîche ou de poudre d’amandes apporte plus de rondeur.
• Un parfum discret fonctionne bien : vanille, zeste de citron ou une touche de calvados.
• La flognarde se déguste tiède ou à température ambiante. Évitez le froid, qui fige l’appareil.