Incorporez-le aux pommes de terre pendant la cuisson, elles seront encore plus savoureuses, parfumées et ultra moelleuses

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Un détail change tout quand on cuisine les pommes de terre. Pas une épice rare ni une technique compliquée, mais un ingrédient ajouté au bon moment. À la poêle, ce geste donne une texture fondante, une odeur rassurante de cuisine familiale et une petite sauce qui nappe chaque morceau.

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Portions : 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Nicola), épluchées
  • 50 g de beurre doux ou demi-sel, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  1. Coupez les pommes de terre en cubes de 2 à 3 cm ou en rondelles épaisses. Séchez-les soigneusement avec un torchon. La surface doit être bien mate.
  2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux à moyen. Ajoutez les pommes de terre et salez légèrement.
  3. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Remuez toutes les 2 à 3 minutes. Les morceaux commencent à s’assouplir et prennent une légère couleur dorée.
  4. Ajoutez le beurre en petits dés. Incorporez l’ail, le thym et le laurier. Le beurre fond rapidement et forme une sauce brillante. Attention, cette étape va vite.
  5. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur, presque crémeuses quand on les pique.
  6. Poivrez hors du feu. Retirez le laurier avant de servir et nappez avec la sauce au fond de la poêle.

Astuces

  • Le beurre s’ajoute quand les pommes de terre sont déjà partiellement cuites. Trop tôt, il colore et perd son parfum.
  • Ne surchargez pas la poêle. Les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer sans cuire à la vapeur.
  • Pour une version herbes fraîches, ajoutez persil ou ciboulette juste avant de servir.
  • En accompagnement, ces pommes de terre fonctionnent très bien avec une viande rôtie ou des légumes verts simplement poêlés.