Far breton aux pruneaux

Le far breton fait partie de ces desserts que l’on reconnaît avant même de les voir. Une odeur de lait chaud, d’œufs et de pruneaux qui confit doucement au four. Servi froid ou à peine tiède, il trouve aussi bien sa place au goûter qu’au petit déjeuner, quand on a envie de quelque chose de simple et rassurant.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 h 05
• Difficulté : Facile
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé, tamisée
• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs, à température ambiante
• 1 litre de lait entier
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 1 verre de rhum ambré
• Beurre pour le moule
• Farine pour le moule

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Beurrez généreusement un moule large et farinez-le légèrement.
2. Versez la farine et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez les œufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.
3. Incorporez le sucre vanillé. Versez ensuite le lait progressivement, tout en fouettant. La pâte devient fluide, proche d’un appareil à crêpes un peu épais.
4. Ajoutez le rhum. Mélangez encore quelques secondes, juste assez pour l’intégrer.
5. Versez l’appareil dans le moule. Répartissez les pruneaux à la surface puis appuyez légèrement dessus du bout des doigts pour les faire descendre dans la pâte.
6. Enfournez pour 50 minutes. Le dessus doit être bien doré, légèrement gonflé, et le centre pris mais encore souple au toucher.
7. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir avant de démouler.

Astuces

• Pour une texture plus fondante, faites tiédir le lait avant de l’incorporer. La pâte s’homogénéise mieux et cuit plus régulièrement.
• Si les pruneaux sont très secs, laissez-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude ou un peu de rhum. Ils resteront moelleux après cuisson.
• Le far se raffermit en refroidissant. Il est souvent encore meilleur le lendemain, après quelques heures au réfrigérateur.
• Vous pouvez réduire légèrement le sucre si vous aimez les desserts peu sucrés, surtout si les pruneaux sont bien mûrs.