Compote pomme, poire & vanille : la version maison simple, douce et bien parfumée

Compote maison de pommes et poires à la vanille servie dans un bol blanc épuré, texture fondante et brillante

La compote fait partie de ces préparations qui rassurent et réconfortent. Pomme et poire cuisent lentement jusqu’à devenir fondantes, pendant que la vanille diffuse son parfum chaud et discret. Une recette de saison, facile à adapter selon la texture et le niveau de sucre que vous aimez.

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Portions : 2 à 3 bols

Ingrédients

  • 2 pommes (type Gala, Golden ou Pink Lady), pelées et coupées en dés
  • 1 poire mûre mais ferme, pelée et coupée en dés
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 10 cl d’eau

Préparation

  1. Préparer les fruits.
    Épluchez les pommes et la poire. Retirez les cœurs, puis coupez la chair en morceaux réguliers. Des morceaux de taille proche garantissent une cuisson homogène.
  2. Démarrer la cuisson.
    Déposez les fruits dans une casserole. Ajoutez le sucre de canne et versez l’eau. Mélangez brièvement : le fond doit être juste humide, pas noyé.
  3. Parfumer à la vanille.
    Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les aux fruits, ainsi que la gousse elle-même.
  4. Laisser mijoter.
    Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Remuez toutes les 5 à 7 minutes. Les fruits doivent devenir très tendres, presque translucides, et dégager une odeur douce et sucrée.
  5. Ajuster la texture.
    Retirez la gousse de vanille. Écrasez les fruits au presse-purée pour une compote rustique, ou mixez brièvement pour une texture plus lisse. Laissez refroidir avant de réserver au frais.

Astuces

  • Pour une compote moins sucrée, réduisez le sucre ou supprimez-le si les fruits sont bien mûrs.
  • Si la compote accroche en fin de cuisson, ajoutez une ou deux cuillères d’eau chaude et mélangez aussitôt.
  • Cette base fonctionne aussi très bien avec une pointe de cannelle ou un soupçon de gingembre frais râpé.
  • Conservée dans un contenant hermétique, elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur.