Choux de Bruxelles

Souvent mal aimés, les choux de Bruxelles méritent pourtant une seconde chance. Bien préparés, ils deviennent fondants, légèrement dorés, avec ce petit goût noisette irrésistible. Une recette simple pour les réconcilier avec toute la famille.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de choux de Bruxelles frais
• 3 gousses d’ail, pressées
• 1 grosse noix de beurre
• 1 filet de crème fraîche
• 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les choux. Rincez-les sous l’eau froide et retirez les feuilles abîmées. Coupez la base si elle est dure.
2. Cuire à la vapeur. Dans un autocuiseur, versez un peu d’eau salée (environ ¼ de la hauteur). Portez à ébullition, ajoutez les choux, fermez et laissez cuire sous pression 7 à 8 minutes. Sans autocuiseur : faites cuire dans une grande casserole d’eau salée 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas mous.
3. Faire revenir. Égouttez les choux. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les choux. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes : ils doivent prendre une légère couleur caramel.
4. Assaisonner et lier. Ajoutez l’ail, mélangez bien, puis versez un filet de crème. Laissez réduire doucement 2 à 3 minutes. Goûtez, ajustez le sel et le poivre.
5. Finaliser. Hors du feu, parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

Astuces du cuisinier

• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques lardons fumés ou des éclats de noisettes torréfiées.
• Un zeste de citron frais relève joliment la saveur du chou.
• Si vous craignez les odeurs, ajoutez une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson.