Champignons farcis au four, à l’ail et aux fines herbes : l’apéro chaud, fondant et croustillant

Ces champignons farcis trouvent facilement leur place sur une table d’apéritif ou un buffet dînatoire. Ils arrivent bien chauds, le dessus doré et légèrement croustillant, avec une farce crémeuse qui contraste avec la texture du champignon. Une préparation qui se glisse aussi bien dans un apéro improvisé que dans un repas plus organisé.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes (16 à 20 bouchées)

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris moyens (16 à 20 pièces)
• 200 g de fromage frais nature, à tartiner
• 60 g de parmesan râpé (40 g pour la farce, 20 g pour le dessus)
• 1 petite échalote, finement hachée
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 3 c. à soupe de chapelure (dont 1 pour le dessus)
• 2 c. à soupe de persil plat frais, haché
• 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre fondu ou 1 c. à soupe d’huile
• Sel fin et poivre du moulin
• Optionnel : 50 g de lardons fumés, dorés puis égouttés

Préparation

1. Préparer les champignons.
   Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez les champignons avec un linge humide. Retirez les pieds en les tournant délicatement. Hachez-les finement.
2. Cuire la base de la farce.
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide, environ 2 minutes. Incorporez l’ail puis les pieds de champignons. Cuisez 3 à 4 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
3. Mélanger la garniture.
   Hors du feu, laissez tiédir. Dans un bol, mélangez le fromage frais, 40 g de parmesan, 2 c. à soupe de chapelure, les herbes et le contenu de la poêle. Salez légèrement, poivrez. Ajoutez les lardons si utilisés.
4. Farcir.
   Disposez les chapeaux de champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez chaque cavité d’une cuillerée de farce, sans trop tasser.
5. Former le croustillant.
   Mélangez le parmesan restant avec la chapelure. Parsemez sur les champignons puis badigeonnez légèrement de beurre fondu ou d’huile.
6. Cuire.
   Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le dessus doit être bien doré et la base du champignon juste juteuse. Surveillez les dernières minutes, la coloration est rapide.

Astuces et variantes

• Pour plus de croquant : remplacez la chapelure classique par de la panko, plus légère et aérée.
• Version plus fraîche : remplacez une partie du fromage frais par de la ricotta et ajoutez un peu de zeste de citron.
• Sans fromage : une purée de tofu soyeux, ail, herbes et levure maltée donne une farce douce et parfumée.
• À l’avance : farcissez les champignons quelques heures avant, conservez-les crus au réfrigérateur, puis enfournez au dernier moment.

Servez-les sur un plat qui garde la chaleur et ajoutez quelques herbes fraîches juste avant de passer à table. Ils s’intègrent facilement à un assortiment d’apéro chaud ou accompagnent une salade verte pour une entrée simple.