Voici la pâte à pizza maison la plus moelleuse et bien épaisse : l’astuce secrète préférée des Italiens

Une pâte qui gonfle au four, avec un bord bien développé et une mie souple, presque nuageuse. Ce résultat ne tient pas à un ingrédient rare, mais à un équilibre précis entre hydratation, temps et geste. Une méthode largement utilisée en Italie, accessible chez vous avec un peu d’anticipation.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de repos : 2 h 30 (ou jusqu’à 72 h en fermentation à froid)
• Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
• Difficulté : moyen
• Portions : 4 pizzas épaisses

Ingrédients

• 500 g de farine de blé type 00 (ou T45)
• 320 ml d’eau tiède (38–40 °C)
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche, émiettée)
• 10 g de sucre
• 10 g de sel fin
• 20 g d’huile d’olive extra vierge
• 40 à 50 g de semoule fine de blé dur (pour le façonnage)

Préparation

1. Activer la levure.
   Versez l’eau tiède dans un bol. Ajoutez la levure et le sucre. Mélangez brièvement et laissez reposer 8 à 10 minutes. Une mousse fine doit apparaître en surface.
2. Mélanger et pétrir.
   Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau levurée et l’huile d’olive. Pétrissez 10 à 12 minutes au robot, ou 15 à 20 minutes à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
3. Laisser lever.
   Formez une boule. Déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h, à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double presque de volume.
4. Diviser et détendre.
   Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Divisez en 4 pâtons d’environ 220 g. Boulez-les doucement. Couvrez et laissez reposer 30 à 45 minutes.
5. Façonner sans rouleau.
   Saupoudrez le plan de travail de farine et de semoule. Aplatissez le centre du pâton avec les doigts, en laissant un bord intact de 1,5 à 2 cm. Étirez délicatement jusqu’à 24 cm de diamètre.
6. Cuire très chaud.
   Préchauffez le four à 250–300 °C avec une pierre ou une plaque épaisse, pendant au moins 35 minutes. Garnissez la pâte et enfournez 10 à 12 minutes. Le bord doit être gonflé et doré, avec quelques taches brunes.

Astuces

• Fermentation à froid : après le pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur 24 à 72 h. Sortez-la 3 h avant cuisson.
• Pâte collante : huilez légèrement vos mains plutôt que d’ajouter de la farine.
• Sans pierre : utilisez une plaque retournée, bien chaude.
• Geste final : un filet d’huile d’olive crue à la sortie du four change vraiment la perception de la pâte.