Salade poulet mariné, crevettes et pamplemousse rose : fraîche, complète et prête à dresser

Cette salade joue sur les contrastes : le moelleux du poulet mariné, la douceur iodée des crevettes et l’acidité du pamplemousse rose. Une assiette fraîche et rassasiante, parfaite quand on a envie de manger léger sans tomber dans l’ennui. Elle se prête aussi bien à un déjeuner rapide qu’à un dîner estival.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps de repos : 2 h (marinade)
• Difficulté : facile
• Portions : 2 personnes

Ingrédients

Pour la marinade du poulet

• 2 blancs de poulet
• Jus d’½ citron vert
• 1 c. à café de miel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques gouttes d’huile de sésame
• 5 cl de sauce soja
• Poivre du moulin

Pour la salade

• 1 pamplemousse rose
• 1 avocat mûr
• 250 g de mâche
• 200 g de pousses de soja
• 6 crevettes roses, décortiquées
• 1 bouquet de ciboulette

Pour la vinaigrette d’agrumes

• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe de jus de pamplemousse
• 2 c. à soupe de jus d’orange
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à soupe d’eau tiède
• Sel fin

Préparation

1. Piquez les blancs de poulet à la fourchette sur toute leur surface. Ce geste aide la marinade à pénétrer et garantit une chair plus tendre après cuisson.
2. Mélangez le jus de citron, le miel, l’huile d’olive, l’huile de sésame, la sauce soja et le poivre. Enrobez le poulet, couvrez et laissez mariner 2 h au réfrigérateur. La viande doit être bien brillante et parfumée.
3. Pelez le pamplemousse à vif au-dessus d’un bol. Détachez les segments et conservez le jus qui s’écoule : il servira pour la vinaigrette.
4. Dans un bol, fouettez la moutarde, le vinaigre, les jus d’agrumes et le sel. Incorporez l’huile, puis l’eau tiède. La texture doit devenir légèrement nappante.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Cuisez le poulet 8 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et encore juteux à cœur. Attention, la cuisson va vite à cette étape.
6. Laissez tiédir le poulet, puis tranchez-le finement ou coupez-le en morceaux réguliers selon le rendu souhaité.
7. Émincez l’avocat en lamelles. Ciselez finement la ciboulette. Rincez et essorez la mâche.
8. Répartissez la mâche et les pousses de soja dans les assiettes. Ajoutez les crevettes, le poulet, les segments de pamplemousse et l’avocat.
9. Assaisonnez juste avant de servir avec la vinaigrette d’agrumes. Parsemez de ciboulette. Les feuilles doivent rester bien croquantes.

Astuces

• Pour un pamplemousse bien juteux, choisissez-le lourd et à la peau brillante.
• Si vous préparez la salade à l’avance, gardez la vinaigrette à part jusqu’au dernier moment.
• En hiver, l’orange sanguine remplace très bien le pamplemousse et apporte une douceur différente.
• Pour une version encore plus nourrissante, ajoutez un peu de quinoa froid ou quelques nouilles de riz.