Pizzas à la burrata, aux crevettes nordiques et aux piments shishitos de Luca Cianculli

Une pâte croustillante, une sauce aux tomates bien relevée et une garniture fraîche et colorée : ces pizzas rassemblent le meilleur de la cuisine italienne et du grand nord. La burrata fondante rencontre la douceur des crevettes nordiques et le petit goût grillé des piments shishitos, pour une assiette conviviale qui se partage sans façon.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Repos de la pâte : 2 h + 8 h au frais
• Difficulté : Moyenne
• Quantité : 2 pizzas de 23 cm

Ingrédients

Pour la pâte

• 225 ml d’eau tiède
• 60 ml d’huile d’olive
• 5 ml de levure instantanée
• 150 g de farine tout usage non blanchie
• 150 g de farine 00
• 50 g de farine de seigle entière
• 7,5 ml de sel

Pour les pizzas

• 225 g de piments shishitos, tiges retirées
• 225 g de crevettes nordiques, décongelées et bien épongées
• 15 g de feuilles de basilic frais
• ½ citron, zeste et jus
• 45 ml d’huile d’olive (et un peu plus pour le service)
• 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes pelées, égouttées et épépinées
• 5 ml d’origan séché
• 200 g de fromage à pâte ferme affinée, râpé
• 1 burrata (225 g), tempérée et déchirée
• Fleur de sel

Préparation

Pâte

1. Mélangez l’eau, l’huile et la levure dans un petit bol.
2. Dans un grand bol, combinez les farines et le sel. Versez le mélange liquide et mélangez 2 minutes à la cuillère.
3. Couvrez d’un film et laissez reposer 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Divisez en deux, formez des boules et placez-les dans des bols légèrement huilés. Réfrigérez 8 à 48 h. Sortez-les 30 min avant l’utilisation.

Pizzas

1. Préchauffez le four à 230°C (450°F) avec une pierre à pizza à l’intérieur, 45 min avant la cuisson.
2. Sur une plaque, enrobez les piments avec 1 c. à soupe d’huile et un peu de sel. Enfournez 13 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement. Laissez tiédir.
3. Dans un grand bol, mélangez piments, crevettes, basilic, zeste et jus de citron avec 1 c. à soupe d’huile. Salez, réservez.
4. Dans un autre bol, écrasez les tomates à la fourchette avec le reste d’huile et l’origan. Salez légèrement.
5. Étalez une boule de pâte sur un plan fariné en un disque de 23 cm avec bordure épaisse. Retirez l’excédent de farine et déposez sur un papier parchemin.
6. Étalez ½ du mélange de tomates, arrosez d’huile et parsemez de ½ du fromage.
7. Faites glisser la pizza (avec le papier) sur la pierre chaude. Cuisez 10 à 12 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
8. À la sortie du four, ajoutez la burrata et la salade de crevettes. Finissez avec un filet d’huile et un peu de fleur de sel.

Astuces

• Vous pouvez remplacer les piments shishitos par des poivrons verts grillés si vous n’en trouvez pas.
• Une burrata bien tempérée s’étale mieux et conserve sa texture crémeuse.
• Servez ces pizzas avec une salade de roquette au citron pour équilibrer la richesse du fromage.