Petites barquettes d’endive au jambon pour un apéritif vraiment express

Endives au jambon gratinées au fromage avec un cheese pull fondant, servies en barquettes apéritives sur une ardoise


Quand les invités arrivent presque en même temps que vous, ces barquettes d’endive tombent à point nommé. Fraîches, croquantes, sans cuisson, elles se préparent en quelques minutes et font toujours leur petit effet sur la table. Une idée d’apéritif léger, pratique, et qui ne demande presque rien.

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : aucun
  • Difficulté : facile
  • Portions : 4 personnes (environ 20 barquettes)

Ingrédients

  • 2 belles endives, bien fermes
  • 4 tranches de jambon blanc (120 à 140 g), coupées très finement
  • 120 g de fromage frais type cream cheese
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde (douce ou forte)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot

Préparation

  1. Préparer les endives.
    Rincez-les rapidement sous l’eau froide. Séchez soigneusement chaque feuille avec du papier absorbant. Coupez la base dure, puis détachez les feuilles une à une. Gardez les plus larges et les plus régulières.
  2. Hacher le jambon.
    Découpez le jambon en lanières, puis en tout petits dés. La texture doit être fine, presque effilochée, pour bien se mêler au fromage.
  3. Préparer la garniture.
    Dans un saladier, mélangez le jambon, le fromage frais, la crème et la moutarde. Travaillez à la fourchette pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème homogène, souple, sans morceaux visibles.
  4. Assaisonner.
    Ajoutez la ciboulette. Salez légèrement, poivrez généreusement. Goûtez : l’assaisonnement doit être franc, mais équilibré. Placez au frais 10 minutes pour raffermir la texture.
  5. Garnir les barquettes.
    Disposez les feuilles d’endive sur un plat. Déposez une petite cuillerée de garniture au centre de chacune, sans trop charger. Parsemez de graines juste avant de servir.

Astuces

  • Pour garder le croquant, garnissez les feuilles au dernier moment. Au-delà de 20 minutes, l’endive commence à rendre de l’eau.
  • Si la garniture est trop souple, ajoutez un peu de fromage frais et remettez 5 minutes au froid.
  • Envie de varier ? Remplacez la ciboulette par du persil plat, ajoutez quelques cornichons finement hachés ou une pointe de jus de citron.
  • Sans belles feuilles entières, mélangez l’endive ciselée directement à la préparation et servez en verrines.