Pas de parmesan sous la main, ce chef révèle l’astuce pour fabriquer minute « le parmesan des pauvres »

Inspirée d’une astuce du chef italien Diego Accettulli, cette version rapide du « parmesan des pauvres » apporte un croquant savoureux à vos plats. Idéal pour sublimer des pâtes, légumes grillés ou salades, ce mélange croustillant prouve qu’un simple fond de placard peut devenir une touche de chef.

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 5 min
• Difficulté : Facile
• Pour : 1 petit bocal (environ 4 portions)

Ingrédients

• 50 g de gressins (ou biscuits secs similaires)
• 2 à 3 filets d’anchois
• 1 gousse d’ail
• 1 petite poignée de persil frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Brisez les gressins en morceaux et placez-les dans le bol d’un mixeur avec le persil, l’ail et les anchois.
2. Mixez par impulsions pour obtenir une texture fine mais encore légèrement granuleuse — elle doit rappeler le parmesan râpé.
3. Versez le mélange dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir à feu moyen.
4. Remuez sans cesse pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chapelure devienne dorée et dégage un parfum d’ail et d’anchois.
5. Laissez tiédir puis conservez dans un bocal hermétique à température ambiante.

Astuces

• Pour une version végétarienne, remplacez les anchois par des câpres hachées ou quelques olives noires mixées.
• Ce mélange se garde jusqu’à une semaine dans un bocal fermé. Il reste croustillant plus longtemps si vous le laissez refroidir complètement avant de le ranger.
• Essayez-le sur un risotto ou des tomates rôties, il apporte un contraste de texture et une belle note salée.