Morue à l’espagnole aux piquillos : pommes de terre rissolées et sauce tomate

Gros plan sur un filet de cabillaud feuilleté à l'espagnole nappé de sauce tomate aux pimientos del piquillo, servi avec des pommes de terre dorées et fumantes.

Un plat généreux et parfumé, où la morue dessalée s’entoure de pommes de terre dorées, d’une sauce tomate légèrement fumée et de poivrons piquillos. Un vrai repas du sud, simple et chaleureux, parfait pour partager en famille ou entre amis.

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 20 min (+ 12 h de dessalage)
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile
  • Portions : 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de morue salée
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 1 bocal de poivrons piquillos
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de purée de tomates
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre selon goût

Préparation

  1. Dessaler la morue. La veille, placez la morue dans un grand saladier d’eau froide et gardez-la au réfrigérateur. Changez l’eau 2 à 3 fois pour éliminer l’excès de sel.
  2. Préparer les pommes de terre. Épluchez-les, puis coupez-les en fines tranches régulières. Cela assurera une cuisson homogène et une texture fondante.
  3. Les faire rissoler. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les et réservez. Feu moyen pour éviter qu’elles ne brûlent, et n’hésitez pas à cuire en deux fois si la poêle est trop pleine.
  4. Cuire la morue. Dans une sauteuse, versez 2 c. à soupe de l’huile de cuisson précédente. Ajoutez la morue dessalée et faites-la revenir quelques minutes, puis effilochez-la grossièrement à la spatule.
  5. Préparer la sauce. Ajoutez l’ail émincé et la purée de tomates. Laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant souvent pour bien enrober la morue.
  6. Assembler. Incorporez le paprika puis les pommes de terre réservées. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, juste le temps que les saveurs s’harmonisent.
  7. Finaliser. Ajoutez les piquillos coupés en lanières. Laissez chauffer 1 à 2 minutes, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

Astuces

  • Le dessalage est crucial : trop salée, la morue déséquilibrera toute la préparation.
  • Pour une touche plus relevée, remplacez le paprika doux par un paprika fumé ou un soupçon de piment d’Espelette.
  • Servez avec un filet de citron et un peu de persil frais, pour réveiller les saveurs.