L’authentique recette de Fondue Savoyarde

Quand la neige tombe dehors et que la table se réchauffe d’un bon feu, rien ne vaut une fondue savoyarde. Ce mélange de fromages fondus, de vin blanc et de pain croustillant, c’est tout un art de vivre montagnard : convivial, simple et généreux. Avec quelques astuces, vous obtiendrez une texture lisse et un goût parfaitement équilibré.

Infos pratiques

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min
• Difficulté : facile
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1 gousse d’ail
• 40 cl de vin blanc sec (ou Crémant)
• 400 g d’Emmental, râpé
• 400 g de Comté, râpé
• 400 g de Beaufort ou Gruyère, râpé
• 2 c. à café de maïzena
• 10 cl de kirsch
• 1 pincée de muscade râpée
• Poivre blanc
• 1 kg de pain type baguette, légèrement rassie et coupée en cubes

Préparation

1. Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail pour le parfumer.
2. Versez le vin blanc dans le caquelon et chauffez doucement jusqu’à frémissement.
3. Ajoutez progressivement les fromages râpés tout en remuant. Laissez fondre doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Dans un petit bol, mélangez la maïzena et le kirsch, puis versez dans le fromage fondu. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
5. Assaisonnez avec la muscade et un peu de poivre blanc. Maintenez le caquelon sur feu très doux.
6. Disposez le caquelon sur son réchaud au centre de la table. Trempez les cubes de pain et mélangez régulièrement la fondue pour qu’elle garde toute son onctuosité.

Astuces du cuisinier

• Râpez finement les fromages et mélangez-les avec la maïzena avant la cuisson pour éviter les grumeaux.
• Un vin blanc sec de qualité fait toute la différence : il empêche la fondue de se séparer.
• Remuez en formant des “huit” avec votre fourchette pour une fonte homogène.
• Pour une version plus légère, remplacez le vin blanc par un cidre brut.
• Et si vous aimez le goût corsé, ajoutez une touche supplémentaire de Beaufort.