Langoustines à la plancha : la cuisson express qui les garde bien tendres

Une plancha bien chaude, un peu d’huile d’olive et des langoustines ultra-fraîches : pas besoin de plus pour un plat iodé qui sent bon les vacances. En quelques minutes, elles se dorent sans se dessécher, parfaites pour un déjeuner d’été ou un apéritif marin.

Infos pratiques

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 5 min
• Difficulté : facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 24 langoustines (gros calibre) ou 48 petites, bien fraîches
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Sel fin, à votre goût
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Chauffer la plancha : montez la température à feu vif jusqu’à ce que la surface soit bien chaude. La plancha doit grésiller dès que vous versez un peu d’huile.
2. Préparer les langoustines : retirez les têtes si vous préférez, puis fendez les queues dans la longueur pour une cuisson homogène.
3. Huiler la plaque : versez un filet d’huile d’olive, puis disposez les langoustines côté chair (si fendues). Ne les collez pas entre elles pour éviter qu’elles rendent de l’eau.
4. Saisir : laissez cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et la carapace bien rosée. Attention, une cuisson trop longue les rend sèches.
5. Assaisonner : salez et poivrez juste avant de les retirer, ou à la sortie de la plancha pour un goût plus net.
6. Servir : dressez aussitôt, encore chaudes. Un filet d’huile d’olive cru juste avant dégustation apporte une note fruitée irrésistible.

Astuces

• Langoustines fraîches : la carapace doit être brillante et ferme, les yeux bien noirs et l’odeur légère, marine mais jamais forte.
• Huile d’olive : choisissez une vierge extra douce et fruitée, pas trop piquante pour ne pas masquer le goût iodé.
• Poivre : un tour de moulin suffit. Pour une touche subtile, essayez un mélange poivre noir et blanc.
• Variante : ajoutez un trait de jus de citron ou une pincée de piment d’Espelette pour relever légèrement.