Galette de blé noir à l’andouille et moutarde à l’ancienne : simple, croustillante et fondante

Un grand classique breton revisité dans une version express et généreuse. L’andouille de Guéméné apporte son caractère fumé, la moutarde à l’ancienne relève doucement le tout, et le fromage fond pour créer ce contraste croustillant-fondant irrésistible. Parfaite pour un dîner de semaine sans chichi.

Infos pratiques

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min
• Difficulté : facile
• Portions : 1 galette

Ingrédients

• 1 galette de blé noir (sarrasin)
• 5 tranches très fines d’andouille de Guéméné (env. 40 g)
• 1 petite poignée de fromage râpé (env. 20 g, type emmental)
• 1/2 oignon (env. 50 g)
• 10 g de beurre (pour la poêle et les oignons)
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne (env. 5 g)
• 1 c. à soupe de crème fraîche (env. 15 g)
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les oignons. Émincez finement le demi-oignon. Faites-le revenir doucement dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne fondant et doré. Réservez.
2. Chauffer la galette. Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Déposez la galette et laissez-la se réchauffer 30 secondes à 1 minute, juste assez pour qu’elle soit souple.
3. Garnir généreusement. Étalez la crème fraîche, puis la moutarde à l’ancienne. Parsemez de fromage râpé, disposez les tranches d’andouille et ajoutez les oignons fondus. Salez légèrement, poivrez.
4. Replier et cuire. Rabattez les bords pour former un carré. Laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et que la galette soit dorée dessous. Pour un bord bien croustillant, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes. Si besoin, couvrez 30 secondes pour aider le fromage à fondre.

Astuces

• Une galette trop sèche se replie mal : réchauffez-la doucement avant de la garnir.
• Pour une touche plus bretonne, ajoutez un œuf au centre juste avant de replier.
• Servez avec une salade verte croquante et un verre de cidre brut.