Flan d’aubergines à la sauce tomate

Ce flan d’aubergines fondant s’accompagne d’une sauce tomate fraîche relevée d’herbes et d’un trait de Tabasco. Idéal en été ou pour un repas léger, il se savoure froid, préparé la veille pour plus de goût.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1 h 30
• Difficulté : facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le flan

• 4 à 5 belles aubergines
• 2 gros oignons
• 5 gousses d’ail
• 4 à 5 œufs
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la sauce

• 2 à 3 belles tomates mûres
• 3 à 4 oignons frais
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de menthe
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• Quelques gouttes de Tabasco
• Huile d’olive
• Poivre du moulin

Préparation

1. Lavez les aubergines et pelez-les une bande sur deux. Coupez-les en petits dés.
2. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec les aubergines dans 3 c. à soupe d’huile d’olive sur feu vif pendant 5 minutes.
3. Ajoutez l’ail émincé, mélangez, baissez le feu et laissez compoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et fondantes. La texture doit ressembler à une purée grossière.
4. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un. Salez et poivrez.
5. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Huilez un moule à cake, versez la préparation et enfournez pour 1 heure. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
6. Pendant la cuisson, préparez la sauce : pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Émincez très finement les oignons frais, hachez les herbes, puis mélangez le tout.
7. Assaisonnez avec le vinaigre, quelques gouttes de Tabasco, un tour de poivre et recouvrez d’huile d’olive.
8. Servez le flan froid accompagné de cette sauce bien parfumée.

Astuces

Préparez le flan la veille, il aura une meilleure tenue et les saveurs seront plus rondes. Pour une sauce plus verte et herbacée, ajoutez davantage de persil et de menthe. Ce plat se marie très bien avec une salade de roquette ou quelques tranches de pain grillé à l’huile d’olive.