The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
La tortilla espagnole, c’est ce plat qu’on prépare sans prétention et qui finit toujours par devenir le centre de la table. Dorée, moelleuse, parfumée à l’huile d’olive, elle évoque les repas partagés sous le soleil ibérique. À déguster chaude, tiède ou froide, elle a ce petit goût de simplicité qu’on aime retrouver, quelle que soit la saison.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Difficulté : facile
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 7 œufs
- 1 kg de pommes de terre (Agata ou Monalisa de préférence), pelées et coupées en fines rondelles
- 1 oignon doux, émincé finement
- 50 ml d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Chauffez doucement l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon. Salez légèrement et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, à couvert. Les pommes de terre doivent être tendres, presque confites, sans se déliter.
- Égouttez le tout dans une passoire pour retirer l’excès d’huile. Conservez une cuillère à soupe d’huile pour la suite.
- Dans un grand saladier, battez les œufs sans excès, juste pour les mélanger. Versez-y les pommes de terre et l’oignon. Mélangez doucement pour ne pas les écraser.
- Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile réservée. Versez la préparation et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes. Le dessous doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.
- Posez une assiette plate sur la poêle, retournez d’un geste franc, puis remettez la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre côté 5 minutes. Elle doit être dorée des deux faces, moelleuse à cœur.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. C’est à ce moment qu’elle se raffermit tout en gardant son fondant.
Astuces
- Si vous êtes pressé, précuisez les pommes de terre 2 minutes au micro-ondes avant de les mettre à la poêle.
- Utilisez une poêle antiadhésive : indispensable pour le retournement.
- La tortilla se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Froid, c’est un régal pour l’apéro, tiède c’est parfait avec une salade verte.
- Pour une version plus relevée : ajoutez quelques dés de chorizo ou de poivron rouge.
Le secret reste dans la cuisson lente et la qualité de l’huile d’olive. Prenez votre temps, laissez les parfums s’installer — c’est là que la magie opère.