Confiture de framboises à la « limonade rose » de Catherine Lépine-Lafrance

Une confiture pleine de fraîcheur, où la douceur des framboises se mêle à la vivacité des agrumes. Parfaite pour capturer un peu d’été dans un pot et réveiller les tartines du matin. Inspirée des saveurs pétillantes d’une limonade rose, elle a ce petit quelque chose qui met de bonne humeur dès la première cuillère.

• Préparation : 25 min
• Cuisson : 35 min
• Macération : 12 h
• Repos : 24 h
• Difficulté : Moyen
• Portions : 6 pots de 250 ml
• Congélation : Oui

Ingrédients

• 1,6 kg (13 tasses) de framboises surgelées
• 790 g (3 ¾ tasses) de sucre
• 1 pamplemousse rose
• 1 clémentine ou mandarine
• 1 citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

1. Dans un grand bol en verre, mélangez les framboises et le sucre. Couvrez et laissez à température ambiante pendant que vous préparez les agrumes.
2. Prélevez les zestes du pamplemousse, de la clémentine et du citron à l’aide d’un économe. Gardez-les de côté.
3. Pressez ensuite les agrumes pour en extraire le jus. Ajoutez-y le jus de citron.
4. Plongez les zestes dans une petite casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laissez blanchir 2 à 3 minutes, puis égouttez-les.
5. Mixez les zestes avec les jus pour obtenir une purée d’agrumes fine et parfumée.
6. Versez cette purée dans le bol des framboises sucrées. Mélangez soigneusement, couvrez et laissez macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur. Les fruits vont rendre leur jus et les saveurs vont se fondre.
7. Le lendemain, préchauffez le four à 105 °C (221 °F) et disposez 6 bocaux propres sur une plaque.
8. Versez la préparation dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes. La confiture est prête quand elle atteint 104 °C ou qu’elle fige au test de l’assiette froide.
9. Pendant la cuisson, chauffez les bocaux 15 minutes au four pour les stériliser.
10. Remplissez les bocaux chauds de confiture, en laissant 5 mm de vide. Retirez les bulles d’air, essuyez le bord et fermez-les bien.
11. Retournez les pots 1 minute, puis remettez-les à l’endroit. Laissez-les reposer 24 heures sans les bouger avant de les ranger.

Astuces

• Pour le test de l’assiette : placez une petite assiette au congélateur. Déposez-y une cuillère de confiture chaude ; si elle fige après 2 minutes, c’est prêt.
• Vous pouvez remplacer une partie des framboises par des fraises pour une version plus douce.
• Délicieuse sur des crumpets ou des pancakes au lait de beurre.