Cheesecake salé saveur faux-gras

Une entrée festive et raffinée qui revisite le foie gras sans produits animaux. Ce cheesecake salé, à base de marrons, d’épices douces et d’un appareil onctueux aux noix de cajou, offre une texture fondante et un goût parfaitement équilibré entre sucré et salé. Idéal pour une table de fête ou un apéritif original.

• Préparation : 1 h 50
• Cuisson : 40 min
• Repos : 4 h
• Difficulté : Intermédiaire
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Base du cheesecake

• 1 pâte sablée ou brisée vegan

Garniture saveur “faux-gras”

• 1 oignon jaune
• 15 ml d’huile de tournesol
• 20 ml d’eau (facultatif)
• 100 g de marrons
• 10 cl de vin blanc vegan (type sauvignon)
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cardamome
• 1 c. à café de noix de muscade
• Sel et poivre
• 25 g d’huile de coco désodorisée
• 100 g de haricots coco cuits

Appareil à cheesecake

• 220 g de noix de cajou (trempées la veille)
• 130 g de tofu soyeux
• 1 yaourt de soja nature
• 25 cl d’eau
• ½ cube de bouillon de légumes
• 2 c. à café d’agar-agar
• Sel et poivre

Dressage

• 1 pot de confiture de figues (env. 220 g)

Préparation

1. Préparer la veille : Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures.
2. Cuire la base : Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée, découpez un disque légèrement plus grand que votre moule, piquez-la à la fourchette et enfournez 20 min sur papier cuisson. La pâte doit être dorée. Laissez refroidir.
3. Faire la garniture “faux-gras” : Épluchez et ciselez l’oignon. Faites-le revenir 3–4 min dans l’huile de tournesol. Ajoutez un peu d’eau si ça colore trop. Ajoutez les marrons, laissez-les dorer 2 min, puis versez le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il en reste à peine au fond. Ajoutez les épices, salez, poivrez, puis incorporez l’huile de coco et les haricots coco. Mélangez et laissez tiédir.
4. Préparer l’appareil à cheesecake : Mixez la garniture “faux-gras” 5 à 6 min. Ajoutez les noix de cajou égouttées, mixez encore 10 min jusqu’à une texture lisse. Incorporez le tofu soyeux et le yaourt de soja, mixez à nouveau.
5. Cuire l’agar-agar : Dans une petite casserole, diluez le demi-cube de bouillon dans l’eau, ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition. Faites cuire 3 min en remuant sans arrêt. Versez ce mélange chaud dans le mixeur, laissez tourner encore 3–4 min. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
6. Monter le cheesecake : Chemisez votre moule avec du papier cuisson et, si possible, un rhodoïd (bande plastique souple sur les bords). Placez la pâte cuite au fond, versez l’appareil à cheesecake et lissez la surface. Laissez prendre 4 h au réfrigérateur.
7. Finition : Assouplissez la confiture de figues en la fouettant légèrement pour la rendre plus souple. Étalez-en une couche d’environ 0,5 cm sur le dessus du cheesecake. Replacez au frais jusqu’au service.
8. Service : Démoulez délicatement : retirez le cercle, le papier et le rhodoïd. Servez bien frais, accompagné d’une salade croquante ou de toasts de pain de campagne grillé.

Astuces

• Les marrons peuvent être remplacés par des lentilles corail pour une version plus rustique.
• Pour une note sucrée-salée plus marquée, ajoutez un filet de sirop d’érable dans la confiture de figues.
• Si votre mixeur chauffe, faites des pauses pour éviter de cuire les noix de cajou.