Cette recette italienne va détrôner votre poulet rôti du dimanche : le poulet à la cacciatora

Gros plan sur du poulet cacciatore tendre dans une poêle en fonte rustique, avec une cuillère soulevant la viande nappée d'une sauce tomate riche aux olives et champignons.

Plat emblématique des tables romaines, le poulet à la cacciatora – littéralement “à la chasseur” – évoque ces dimanches où l’odeur de l’ail, du romarin et du vinaigre se mêle dans la cuisine. Une recette simple et rustique, transmise de génération en génération, où chaque ingrédient a sa place et chaque parfum son histoire.

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Difficulté : Facile
  • Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le poulet

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 pincées de sel fin
  • 4 pincées de poivre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour le hachis d’herbes

  • 8 feuilles de sauge
  • 4 brins de romarin
  • 4 gousses d’ail
  • 10 cl de vinaigre de cidre

Préparation

  1. Préparez le hachis d’herbes : hachez finement l’ail, la sauge et le romarin. Mélangez-les dans un bol avec le vinaigre de cidre. Réservez.
  2. Dorez le poulet : dans un grand faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les cuisses de poulet 15 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
  3. Déglacez : versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. L’odeur devient alors légèrement sucrée et fruitée.
  4. Mijotez : ajoutez le bouillon de légumes, couvrez partiellement et laissez cuire 35 à 40 minutes à feu moyen. Le bouillon doit réduire lentement ; retournez les cuisses plusieurs fois.
  5. Terminez la cuisson : quand le liquide est presque absorbé et que le poulet commence à rissoler, versez le hachis d’herbes et d’ail. Laissez cuire quelques secondes à feu doux pour que les arômes se diffusent.
  6. Servez chaud : le poulet doit être fondant, nappé d’une sauce légèrement vinaigrée et parfumée.

Astuces

  • Le vinaigre de cidre apporte une touche plus douce que le vinaigre de vin, parfait pour équilibrer les saveurs.
  • Servez avec des pommes de terre sautées, une purée ou une salade verte pour un repas complet.
  • Essayez cette préparation avec du lapin ou du veau : la méthode reste la même, seules les textures changent.