Cannoli dorés au four et crème pâtissière vanille, une recette gourmande à tester

Ces cannoli cuits au four reprennent l’esprit de la pâtisserie sicilienne, avec une approche plus légère et très accessible. La coque feuilletée devient croustillante et dorée, tandis que la crème pâtissière à la vanille apporte une douceur bien tenue. Un dessert qui fonctionne aussi bien pour un goûter soigné que pour une fin de repas.

Infos pratiques

• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 6 à 8 cannoli

Ingrédients

Pour les coques

• 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire (environ 460 g)
• Sucre glace, pour la caramélisation et la finition

Pour la crème pâtissière vanille

• 500 g de lait entier
• 75 g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
• 120 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse fendue

Pour la finition

• Farine de noisette ou noisettes finement mixées

Préparation

1. Préparez la crème pâtissière.
   Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, puis incorporez la maïzena et la vanille.
2. Épaississez la crème.
   Versez un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux 3 à 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
3. Refroidissez.
   Retirez du feu. Filmez la crème au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 40 minutes. La texture doit être ferme et lisse.
4. Formez les coques.
   Préchauffez le four à 200 °C. Découpez la pâte feuilletée en bandes d’environ 1 cm de large. Enroulez-les en spirale autour de tubes en inox, en serrant bien les extrémités.
5. Enfournez.
   Saupoudrez légèrement de sucre glace. Enfournez 15 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée, puis passez 5 minutes en mode grill. Surveillez : la coloration devient rapide.
6. Démoulez et garnissez.
   Laissez tiédir avant de retirer délicatement les tubes. Garnissez les coques froides avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
7. Finalisez.
   Trempez les extrémités dans la farine de noisette et saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir.

Astuces

• Si la crème présente des grumeaux, un court passage au mixeur plongeant hors du feu la rendra parfaitement lisse.
• La crème et les coques peuvent être préparées la veille. Garnissez au dernier moment pour conserver le croustillant.
• Sans tubes en inox, façonnez des cylindres serrés en papier aluminium épais.
• Pour une variante, remplacez la vanille par du zeste de citron ou ajoutez quelques pépites de chocolat noir à la crème froide.