Bruschetta au Crémeux de Pois Cassés & Maquereaux

Gros plan sur une bruschetta rustique entamée, garnie de purée de pois cassés crémeuse et de filets de maquereau, servie sur une assiette en pierre sombre avec un filet d'huile d'olive brillant.

Des tartines qui sentent bon la mer et le soleil : un houmous de pois cassés tout doux, du maquereau fondant et des pickles d’oignon rouge pour le peps. Une belle idée pour un dîner léger ou un apéritif original, plein d’oméga 3 et de caractère.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : facile
  • Portions : 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de pois cassés
  • 2 filets de maquereaux (en conserve ou frais, selon la saison)
  • 4 tranches de pain bruschetta
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron confit
  • 4 petites sucrines
  • 100 ml de vinaigre de vin
  • 40 ml d’eau
  • 4 c. à café de sucre
  • Huile d’olive (2 bons filets)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faites bouillir une grande casserole d’eau non salée pour les pois cassés. Pendant ce temps, épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fins quartiers. Lavez et essorez les sucrines. Épluchez l’ail, retirez le germe et coupez le citron confit en morceaux.
  2. Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre. Plongez les quartiers d’oignon dans le liquide chaud, coupez le feu et laissez-les mariner jusqu’au moment de servir.
  3. Faites cuire les pois cassés le temps indiqué sur le paquet (environ 20 min), en salant à mi-cuisson. Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide puis versez-les dans un mixeur avec l’ail, le citron confit et un généreux filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajustez la texture avec un peu d’eau ou d’huile si besoin.
  4. Toastez le pain au grille-pain ou au four à 200°C pendant 5 minutes. Étalez une belle couche de crème de pois cassés sur chaque tranche. Ajoutez un filet de maquereau entier sur le dessus.
  5. Terminez par les pickles d’oignon rouge. Servez les bruschette avec la sucrine assaisonnée d’un filet d’huile et d’un trait de vinaigre.

Astuces

  • Si vous utilisez du maquereau frais, faites-le griller à la poêle 2 minutes de chaque côté.
  • Le citron confit apporte une touche salée et acidulée : goûtez avant d’ajouter du sel dans la purée.
  • Ces tartines sont aussi excellentes avec du pain de campagne ou du pain aux céréales grillé.